練成普洱茶品鑒高手第三式——嘗味道

品茗普洱茶的滋味，不是像平時口渴時不辨細味只為解渴，而是需要靜室案前凝神細品。自古以來，文人雅士大多都愛茶。大多愛茶之人，都多喜淡雅。今天就講一下如何品嘗茶的味道，從茶的味道中辨別普洱茶的優劣。品評普洱茶時最重要的三個問題
一是評茶前不吃刺激性食物
二是合理利用舌頭
三是把握茶湯的“評味溫度”
評茶前不吃刺激性食物
品評普洱茶之前，最好不要服用有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，保持味覺和嗅覺的靈敏度。
二是合理利用舌頭
舌尖主要品評茶葉的“甜味”；舌的兩側前端主要評定茶的醇和度；舌兩側的后端主要評判普洱茶是否“發酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點體會普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應在舌頭上循環滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
三是把握茶湯的“評味溫度
品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協調而到不協調，影響評定的準確性。
茶的基本味道解析
甜味——普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味：苦本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”，早已得到應證。但是好茶的的苦是很快能化開的，久而不化苦的茶也不是好茶。
澀味：常聽說“不苦不澀不是茶”，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的‘陽剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。
酸味、水味：這兩種味道在普洱茶中都屬于不好的味道，這兩種味道一般是由于茶葉制作工藝不好或者是存儲不當造成的。它代表了茶品的低劣。如果在“走水”的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
無味：大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。
形容普洱茶的專業術語
湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。
水路：粗糙、滑的、絲滑的
喉感：干燥、發干、甘甜、潤。
回味：持久、中等、短暫、無。
想要成為普洱茶的品鑒高手，品嘗茶湯滋味是最重要的。文章也只能起到拋磚引玉的作用，要成為真正的普洱茶品鑒高手，還需茶友們多多實踐。