云南滇紅茶制作工藝十分精巧

我國的云南滇紅茶是國內著名的紅茶品種之一，這種紅茶不僅內銷我國，而且每年都會大量地出口外國。喝過這滇紅茶的朋友，對此茶的評價都是特別高的，那么如此香濃可口的云南滇紅茶是如何制成的呢?下面我們就來看看云南滇紅茶制作工藝吧。
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。那么這是云南滇紅茶制作工藝的前兩個步驟。
接著我們看云南滇紅茶制作工藝的后兩個步驟。發酵是紅茶制作的獨特階段。經發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質。　干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發酵;蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變。
一般情況來說，很多的紅茶制作工藝的主要步驟都是四個，那分別就是萎凋、揉捻、發酵和干燥，而云南滇紅茶制作工藝也是如此的，這四個步驟都是必不可少的，但是在云南滇紅茶制作工藝中當然有其制成時的特色和一些秘訣，才能制成如此優質的滇紅茶。