高級茶藝師教你如何品普洱茶熟茶
發(fā)布時間：2024-12-24 點(diǎn)擊：40
圖為|作者董玥
導(dǎo)讀：本文是國家高級茶藝師、品茶師、南茗佳人創(chuàng)始人、搜狐網(wǎng)美食頻道認(rèn)證專家“董玥”從“厚、滑、潤、甜、純正、香氣”等方面為對“如何品飲普洱茶熟茶”的見解，以下是全文：
之前我介紹了如何品飲普洱茶生茶，詳見《董玥說茶：如何品普洱茶生茶，或者添加微信： 查看》，今天繼續(xù)和大家分享如何品普洱茶熟茶。
喝茶這事，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易。
由于熟茶的工藝比較復(fù)雜，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。
熟茶主要的品飲點(diǎn)有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。
不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多小作坊式的初制所來說，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗(yàn)對茶影響極大，所以在選擇熟茶的時候，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶，或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌，小品牌中也有許多不錯的熟茶。
熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點(diǎn)，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。
要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。
感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。
“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。
三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。
再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)綿潤舒適。
純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨(dú)特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點(diǎn)足夠掩蓋其它的優(yōu)點(diǎn)。
“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。南茗佳人2006年的《氤氳》熟茶一茶，返購率非常高，零差評，其中一個原因就是這款茶制作過程干凈，后期存儲自然干倉，口感非常之純，深受茶友喜愛。
熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好，并且具有獨(dú)特的“勐海味”，所謂勐海味，喝起來綿軟甘香，越存越飽滿滋潤，最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶，這也是大益熟茶屹立不倒獨(dú)樹一幟的原因之一。
五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。
不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。
好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點(diǎn)說，有種初遇陽光的感覺，例如大益2007年的7752在品飲時也有這種表現(xiàn)。
品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。
如果你對普洱茶有不懂的地方，或者對普洱茶有興趣，可加我個人微信：，我會盡量為你解答。
本文由作者董玥授權(quán)(微信公號：)發(fā)布，其他轉(zhuǎn)載請注明來源和作者。
導(dǎo)讀：本文是國家高級茶藝師、品茶師、南茗佳人創(chuàng)始人、搜狐網(wǎng)美食頻道認(rèn)證專家“董玥”從“厚、滑、潤、甜、純正、香氣”等方面為對“如何品飲普洱茶熟茶”的見解，以下是全文：
之前我介紹了如何品飲普洱茶生茶，詳見《董玥說茶：如何品普洱茶生茶，或者添加微信： 查看》，今天繼續(xù)和大家分享如何品普洱茶熟茶。
喝茶這事，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易。
由于熟茶的工藝比較復(fù)雜，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。
熟茶主要的品飲點(diǎn)有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。
不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多小作坊式的初制所來說，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗(yàn)對茶影響極大，所以在選擇熟茶的時候，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶，或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌，小品牌中也有許多不錯的熟茶。
熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點(diǎn)，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。
要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。
感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。
“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。
三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。
再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)綿潤舒適。
純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨(dú)特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點(diǎn)足夠掩蓋其它的優(yōu)點(diǎn)。
“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。南茗佳人2006年的《氤氳》熟茶一茶，返購率非常高，零差評，其中一個原因就是這款茶制作過程干凈，后期存儲自然干倉，口感非常之純，深受茶友喜愛。
熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好，并且具有獨(dú)特的“勐海味”，所謂勐海味，喝起來綿軟甘香，越存越飽滿滋潤，最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶，這也是大益熟茶屹立不倒獨(dú)樹一幟的原因之一。
五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。
不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。
好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點(diǎn)說，有種初遇陽光的感覺，例如大益2007年的7752在品飲時也有這種表現(xiàn)。
品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。
如果你對普洱茶有不懂的地方，或者對普洱茶有興趣，可加我個人微信：，我會盡量為你解答。
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