如何觀(guān)察茶葉外形

審評(píng)外形包括“干看形狀，濕看葉底”。
干看外形：抓一小撮茶葉散開(kāi)，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評(píng)審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致(要求圓狀均為圓狀;扁狀均為扁狀;條狀均為條狀)，表明制茶技術(shù)高，采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致(要求圓狀的粒粒大小相同;扁狀的條條厚薄相等;條狀的長(zhǎng)短勻稱(chēng))，表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。色澤一致(茶葉色澤需茶樹(shù)品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致)，就表明“三相同，加制工好”。 干茶葉的色度依茶類(lèi)不同有很大差異。以綠茶為例：色度以黃綠最好(表明葉綠素能全部溶于茶湯中)，次為淺綠，深綠最差。細(xì)嫩綠茶色澤翠綠油潤(rùn)、有神采;嫩度稍差的，色澤青綠帶暗;較老的，色澤綠中帶枯暗。另外，好茶葉的條索卷得很緊，外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實(shí)，完整勻齊，表面油潤(rùn)、潔凈，不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。
在外形審評(píng)中，察看茶葉的嫩度也是關(guān)鍵。嫩度好的，條索緊結(jié)、色澤調(diào)勻、凈度也好;嫩度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。
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