普洱茶殺青的方式和形式是怎么一回事，有何區(qū)別？

普洱茶殺青方式
普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶?、滾筒式殺青。
大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與古樹茶、野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。
其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。
普洱茶殺青形式
普洱茶殺青形式一般分為機(jī)械殺青和手工殺青兩種。
手工殺青
手工殺青代表了一種傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化的傳承，技藝高超的制茶師傅可以炒出頂級好茶。但手工殺青對技藝要求很高，往往易學(xué)難精，要練就一手好的殺青技術(shù)不是件容易的事情，它需要長期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)累積，在殺青的同時掌握好火候、鮮葉翻炒頻率、控制殺青程度等等。
手工殺青的缺點(diǎn)在于工作效率低、木柴耗費(fèi)大，人工成本高昂，成品品質(zhì)很大程度上受到制茶師傅的手藝制約，且很難保證品質(zhì)的穩(wěn)定性，同樣一批鮮葉，只要有一鍋炒糊了，整批茶葉都會有糊味。在茶葉上市旺季，大批鮮葉一齊涌來時，如果做不到及時完成殺青工作，很容易就影響了下一道工序的有序開展，從而影響茶葉品質(zhì)。
手工揉捻
在高效率發(fā)展的今天，茶行業(yè)也在不斷進(jìn)步，普洱茶的初制工藝趨于機(jī)械工藝。機(jī)械初制效率高又清潔環(huán)保，人工成本較低，技術(shù)工人只要經(jīng)過培訓(xùn)，熟練掌握機(jī)械操作性能，就能夠很好的控制殺青、揉捻等程度，保證初制工藝的穩(wěn)定性。在茶葉大量上市的春、秋季節(jié)，需要進(jìn)行大規(guī)模茶菁初制，機(jī)械殺青的高效率和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性優(yōu)勢就充分體現(xiàn)出來了。
在手工殺青和機(jī)械殺青各有優(yōu)勢的情況下，針對性的選擇采用何種殺青方式來制作茶品，嚴(yán)格把控初制工藝，確保原料品質(zhì)和工藝水準(zhǔn)。只有專業(yè)的制茶技術(shù)，嚴(yán)格的工藝要求和謹(jǐn)慎的工作態(tài)度，方能成就高品質(zhì)的好茶。
綜合來說，手工殺青和機(jī)械殺青，沒有絕對的好與不好，關(guān)鍵還是要看手工制茶師的技藝和機(jī)械操作師的水平，還有企業(yè)對待初制工藝的嚴(yán)謹(jǐn)性。