烏龍茶的審評技術

福建烏龍茶的審評技術分為干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)。通過這兩個方面的全面審評，我們可以對烏龍茶各品種作出綜合評價并分出優(yōu)劣。
外形條索因品種、地區(qū)不同而有所不同。閩北烏龍茶外形為直條行，閩南烏龍茶大部分是卷曲形或圓結(jié)形。可用緊結(jié)重實、壯結(jié)沉重、肥壯緊結(jié)、圓結(jié)沉重、細結(jié)、緊卷、緊結(jié)粗松、松扁、輕飄、短碎的標準來衡量。評色澤時可以用砂綠油潤、烏油潤、烏潤、綠褐油潤、灰褐油潤、青褐帶砂綠、鐵青帶褐油潤、烏綠、墨綠、褐紅、枯紅、枯黃、褐綠、暗綠、灰綠、青綠的標準來衡量。
精制產(chǎn)品除了條索、色澤這兩項因子外，還須評整碎、凈度。整碎是指外形的勻整程度。毛茶基本上保持茶葉的自然形態(tài)，以完整的為好，斷碎的為差，而精制茶整碎主要評上、中、下段茶的比例是否恰當，身骨是否輕重，斷、碎、片、末含量多與少，是否平伏勻齊不脫檔。
評滋味也是評定烏龍茶品質(zhì)最主要的因子之一，它反映茶葉飲用價值的高低。沖泡的前兩遍主要嘗滋味類型，第三遍判斷滋味的持久性。一般可以用醇厚、濃厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、回甘、苦澀、紅濁、青濁，以及巖韻、音韻、高山韻、品種味等衡量。
評葉底。葉底的性狀是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)，是準確判斷品質(zhì)優(yōu)次的重要參考因素。評葉底主要考慮茶葉的形態(tài)和紅邊程度。因為應用現(xiàn)代輕發(fā)酵工藝加工的茶葉葉底很少見到紅點、紅邊，因此實際審評主要考慮茶葉的葉底是否由綠轉(zhuǎn)為黃綠色，色澤的暗亮及品質(zhì)純度，還有茶葉的老嫩、硬挺、柔軟程度等。