為什么生普洱煮出來有點苦

普洱茶很苦是為什么，普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質)所致。普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點也可以很容易證明，化學分析，品茶都可以推導出來。茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強烈的回甘和持續的生津。擴展資料：普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因為單寧的澀感是很強烈的，可以當作主要矛盾來提出。當然不排除別的未知物質，畢竟茶葉是個很復雜的有機物綜合體。但是一般不會太苦，如果是太苦的話估計是以下原因了：普洱生茶沒有經過發酵，泡的濃了，泡的時間長了，會有苦澀的味道，尤其長時間泡，會很苦的；熟茶的話，因為是全發酵，所以不會苦的。參考資料：百度百科-普洱茶。
為什么普洱茶喝著很苦，苦和澀是茶葉的本味。普洱茶的生茶，實際上就是采用“曬青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而又比綠茶更加利于存儲。而，普洱茶的熟茶，是用“曬青毛茶”作為原料，經過渥堆發酵之后才蒸壓成餅或成沱。因為經過了50多天的渥堆發酵，所以熟茶基本上不會有什么苦澀味了。我估計，你所喝的普洱茶也許是“曬青毛茶”。你在沖泡的時候，只要稍加注意沖泡時候的水溫、投茶量，以及悶泡茶湯的時間，那么，你也一定會泡出爽口的普洱茶。你可以試試下面的方法來沖泡：泡法：蓋碗泡法（紫砂壺也可，在此僅以蓋碗為例。） 投茶：如果是容量為220ml的蓋碗，那么建議投茶6克到7克 水溫：把桶裝水燒到沸騰，大概95度左右。（最好不用自來水，因為自來水含漂白粉等化學物質，會影響茶湯口感和香氣）醒茶：洗茶兩遍，可采用高沖注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶葉的充分舒展濕潤很重要。 注水：在離蓋碗的碗口5厘米的低空向碗邊緣某點緩慢定點注水。 出湯：記時十五秒左右出湯。 （注意：記時是從注水一瞬到出水一瞬... ）
陳年普洱茶為什么會苦，普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡堿」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
為什么生普洱泡出來是苦的生普要8到10年的才好喝。普洱茶如果保存得當，是會越陳越香的。為什么普洱生茶喝起來會有苦澀味，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。出現于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實苦和澀本來就是茶葉特有的味道。
普洱生茶特別苦怎么回事，很多原因，一種是低海拔的臺地茶，還有的是因為制作工藝的欠缺，多方面的因素。為什么我泡的普洱茶是苦原因有三：
1：你買的應該是生普！那是茶的特性，微苦，有一點點澀，但是很快轉為回甘，那就很正常！
2：還有是你的量投得太多，茶里含有大量的茶多酚，對人體很有好處的...所以，你可以減少投茶量就行了。
3：還有就是你買的是“臺地茶”，苦澀味重又很難散開，我們說的茶質太差！
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