大滇說茶：中期普洱茶

今天的話題，來源于前天與群友懶人兄弟一起喝茶。懶人兄弟攜帶2005年大益勐海之星一起喝茶,引發(fā)了關于中期普洱茶的話題。
6年的熟茶，正好在中期茶之列。陳味略顯，香氣、潤滑度、甜度都有一定體現(xiàn)，也顯示了廣東自然干倉存放的效果，值得信賴。再過3年，將是一個難得的好茶。
大家請注意大滇這個評價，用上了完全肯定的語氣。不再用“可能”、“也許”這樣的字眼，或者說概率大或者小的問題。這就是今晚話題的重點。
關于普洱茶中期茶，大滇認為，可以準確判定未來的陳化了。中期普洱茶的選擇，已經(jīng)有了確定性。所以，我想跟大家交流這個話題。
首先來說下中期普洱茶的定義。大滇認為，3-7年左右的普洱茶，可以稱為中期普洱茶。為什么要把范圍放寬呢？3-7年，為何不是3-4年，或者3-5年？ 因為根據(jù)工藝不同，具體的茶品，是否在中期茶這個范圍值得商榷。一個放在云南3年的鐵餅，說中期茶，是比較勉強。因為變化并不是很大，青味仍然很重。
我自己有放在云南的茶，同樣3年的茶，差別非常顯著。壓制工藝上的差別，在3年左右，也可以完全顯示出來。鐵餅、機器餅、石磨餅，三種壓制方法導致的陳化效果也非常不同。所以給出了3-7年這個寬泛的定義。
稻穗兄今天來到店里，喝了大滇2009年的小餅，青味也十分明顯。原因在于，2011年才從云南運到廣州，而且一直是密封袋保存。
在實際倉儲時，到達普洱茶的中期這個階段，該打開倉庫，檢查下哪些具有存儲價值，哪些沒有存儲價值了。這個是我們今晚講的重點。
一、飽滿度盛世
中期的茶，通過醒茶后開湯測試，應該具備較高的飽滿度。即茶氣明顯，不能淡而無味。大滇說過，新茶淡而無味并不可怕。有些揉捻較輕的茶的確在新茶階段感覺較淡。事實上，易武新茶在標準7克泡法下就感覺偏淡。但在中期茶階段，茶湯不應該無味。如果表現(xiàn)出味淡，那么下一泡悶泡，如果茶味還不出，就要懷疑這個茶是否值得繼續(xù)存放了。
我們常見的不良現(xiàn)象就是，新茶的時候很霸道，很強烈，中期茶淡而無味。這種占倉庫的茶，還是盡早煮茶葉蛋或者泡腳。 如果新茶的時候，我們還不死心，期待化腐朽為神奇，中期茶階段可以徹底做個了斷了。
二、耐泡度
中期茶的變化趨勢是：在工藝正常的情況下，茶會變得更耐泡。我無法接受一個良好的工藝的茶在中期茶階段3-5泡草草了事。如果說在第一個環(huán)節(jié)，那些通過高溫加工的茶會被淘汰的話（比如烘青），那么，這個環(huán)節(jié)會挑戰(zhàn)那些所謂單芽頭制作的餅，也稱全芽餅。這些餅在這個階段會顯示出不耐泡，而且出來紅茶味道。
以我個人的經(jīng)驗，正常工藝下的某些臺地茶，較短樹齡的小樹茶，在新茶階段會表現(xiàn)出非常不耐泡，而在中期茶階段，這個弱點得到了彌補。新茶階段，我個人覺得4-5泡出水味，而中期茶階段，7-8泡出水味，感覺到存放繼續(xù)有價值。