熟茶的原料革命：為何好的普洱生茶易找而好的熟茶難尋？

找好的生茶相對較容易，無非是價格問題，找熟茶就太難太難了。這是大滇這些年玩普洱茶最深的感受。我想到生茶的時候，立刻腦海里會有很多款值得喝的茶，而熟茶，卻很有限。太多對熟茶的不滿意使得熟茶背負上了不好的名聲。
在普洱茶的世界里，熟茶的產量遠高于生茶。但或多或少，也存在著對熟茶的蔑視，比如老茶客不喝熟茶，或者認為熟茶沒有存放價值。針對這些情況，大滇在此提出一些自己的觀點和猜想——
1、熟茶是極富潛力的茶；
2、熟茶也有存放價值，依然可以越陳越香；
3、熟茶的口感還能做得更豐富；
4、熟茶依然存在著山頭的區別與春、夏、秋茶發酵的區別。
普洱熟茶的貢獻，并不僅僅是加速陳化，可以現喝。熟茶獨特的口感依然有極其迷人的魅力，只是現階段，對熟茶的認識還遠遠不夠。大家可能有這樣的經驗，一個不常喝茶的人，對普洱茶的印象，多半來自熟茶，即湯是紅的，可以減肥。對于一個不喝茶的人，正常的熟茶較容易入口，生茶就不見得了；而對一個喝茶要求不太高的人，拿老班章是不適宜的，勐海味也許更對口。在大部分餐廳里，點普洱茶，端上的無疑是熟茶。所以，我認為熟茶是極富潛力的茶，在普洱茶市場里的合理份額應該占到90%以上。這意味著普洱熟茶可以采用最優質的原料制作，通常用于存放陳化，而一般常規茶也應該用來發酵熟茶。
熟茶需要一場革命——這個理念包含了以下概念：
1、一線古樹茶的夏茶、秋茶用來發酵成熟茶；具體有何優勢，需要實踐來說明，也許口感不一定最佳，但起碼不會差。我不想聽到任何肯定或者否定的言論，所有的猜想和推論，都不如實踐，不如實際發酵一堆茶，來說明問題。
2、二線古樹茶的春、夏秋茶也是可以用來發酵熟茶的。
3、小樹臺地茶，高海拔茶區的茶也是可以用來發酵熟茶的。
以上三種，正是現階段普洱茶行業所欠缺的。熟茶未來的方向，不在原料上突破，品質不可能有大的提高。從產業的角度來說，熟茶發展到現在，往前走，最大的敵人，是廠家，是生產者的固步自封。
熟茶的口感可以做得很豐富。基于不同原料和發酵方法，經過大滇目前的實踐，熟茶的口感可以變化多端。但是，無序無標準，不足以推動普洱茶產業的發展。是時候設立一個標準，使消費者能夠清晰辨別好茶與壞茶，廠商也能分出明確等級，增進普洱茶的透明化，降低購買難度。這個標準，還是參照生茶會容易理解些，即：春、夏、秋茶的發酵，應該有不同的價格。名山古樹、高山海拔、低海拔壩區的茶，成本不同，價格應該不同。
而這些要全部基于一個假設：同一地區，春、夏、秋茶發酵出的熟茶，有明顯的品質區別。同理，名山古樹、高山海拔、低海拔壩區的茶，發酵結果也應該有明確區別。有發酵結果的品質區別為基礎，導致價格區別，構建一個消費者一目了然的體系，是熟茶未來得到發展和重視的必需。