社前茶：傳統工藝六堡茶的明珠
發布時間：2024-12-13 點擊：36
有人說春天是綠茶的天下，一陣春風吹過，吹醒了綠茶的鮮爽，殊不知，六堡茶的春天來得比綠茶更早！
不同于綠茶的明前茶，六堡茶的春茶是從社前茶開始的。今天我們就來說一說六堡社前茶。
1、六堡社前茶是什么茶？
我們國家的農歷以每隔15天為一個節氣，古老的農業生產是以節氣作為農時的開始，茶葉的生產也一樣，古代貢茶求珍求貴，于是便將春茶劃分為社前茶、明前茶和雨前茶三種。
社前茶，是指春社前采制的茶。比如，今年的春社日是3月22日，也就是說從現在開始到3月22日前所產制的傳統六堡茶，都是六堡社前茶。據悉，今年第一批社前茶這周已經開始上市了。
▲已經發芽的六堡茶樹（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
六堡山區地處桂東南，氣候溫暖濕潤，春季回熱快，特殊的地理環境和小區氣候，使得六堡茶樹的萌芽要比全國大部分茶區早。當江浙、安徽等綠茶主產區的茶園還不見茶樹發芽的時候，坐落于群山之中的六堡茶園，已是一片新綠。
六堡茶群體種，屬于早芽品種，一般在社日前便已有一到兩輪的采摘期，若是當年的早春暖和、雨水適宜，像是今年，有的村采摘期可以達到三四輪。不過，由于清明前氣溫回升尚未穩定，茶樹發芽數量有限，生長速度也不快，所以能達到采摘標準的產量也不多。
2、社前茶有什么特點？
在六堡當地，茶農自飲以社前茶、霜降茶為主，其中社前茶最受重視，一是品質好，二是功效。
社前茶是茶樹越冬后萌發的頭輪新芽，嫩度極高，多為芽尖、一芽一葉，也有少量一芽二葉，經過一個冬天休整，芽葉積蓄了豐富的內含物質，味濃水厚，是六堡茶中的上品，而且大多數社茶都是茶農手工采摘手工制作，幾乎不會有機器參與。
據我們了解，每畝茶園只產20~30斤，6~8萬顆芽頭才可制作一斤茶品，足見其珍貴。
▲已經發芽的六堡茶樹（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
此外，六堡還有一種比社前茶更早采制的春茶——元宵茶，那是在正月十五左右采摘的六堡茶芽，需要在更溫暖更適宜的氣候才有，十分罕見。上周我去了趟六堡塘平村，有幸見到這種元宵茶，那里的村民說，今年早春的氣溫較高，村里一些老茶樹很早就發芽了，于是采了一些做成元宵茶，留著自己喝。
▲2019年元宵茶干茶（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
▲2019年元宵茶茶湯（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
▲2019年元宵茶葉底（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
雖然社前茶的產量很少，但以前家家戶戶每年都采摘收藏一些，陳放著備用，俗稱“睇門口”（看門口）。
當地老茶人回憶說，早年間缺醫少藥，社前茶是普遍被當做藥來使用的，但凡小兒頭疼發燒、驚風、屙嘔肚痛等突發疾病，便會抓上一把陳年社前茶搗碎，外敷到手腳、肚臍等特定穴位，用來緩解病情，達到茶到病除之效。
3、社前茶的口感
從清同治版《蒼梧縣志》的記載“茶產多賢鄉六堡，味厚，隔宿不變”中得知，“味厚”，是六堡茶的特色，而飽含豐富內質的社前茶，可以說是六堡茶“味厚”的典型體現。
社前茶的干茶條索緊結，尖細卷曲，彎如魚鉤；茶湯淡黃綠色，清亮晶瑩；香氣淡雅內斂，滋味甘厚清爽，回甘生津明顯。
▲2013年塘平村社前茶
▲2013年塘平村社前茶茶湯
有趣的是，六堡鎮雖然不大，但每個村所產的茶卻有著細微的差異，這種差異并不像普洱茶六大茶山那樣一山一味，具有“鮮明個性”，而是更接近于巖茶山場的說法，主要表現在種植茶葉的土壤和微域小氣候的不同，我們來列舉幾個：
塘平的茶以黑石茶為經典，兼具清甜、厚勁、清醇等優點，蜜香尤其濃郁，滋味尤其醇和。
公坪的茶以滋味“甘苦與共”為顯著特色，清甜為主體風格，不澀或微澀，雖微苦但無法影響其清甜的底蘊，反而成為特色。
不倚的茶滋味“剛硬厚重”，苦厚帶澀是其底蘊，具有回甘好、生津快的優點。
山坪的茶滋味以“清醇厚實”為特色，清純帶澀是其底蘊，茶湯厚實回甘，鮮爽生津，十分純粹。
四柳的茶滋味以“清爽醇厚”為主，清純、略帶苦澀，鮮爽醇和是它最大的特點。
理沖的茶滋味清純、略帶苦澀，其特色是鮮爽怡人，甘潤唇吻。
如果說傳統工藝代表了六堡茶歷史的傳承，那么，六堡社前茶，必然是傳承中占絕對位置的名字。
不同于綠茶的明前茶，六堡茶的春茶是從社前茶開始的。今天我們就來說一說六堡社前茶。
1、六堡社前茶是什么茶？
我們國家的農歷以每隔15天為一個節氣，古老的農業生產是以節氣作為農時的開始，茶葉的生產也一樣，古代貢茶求珍求貴，于是便將春茶劃分為社前茶、明前茶和雨前茶三種。
社前茶，是指春社前采制的茶。比如，今年的春社日是3月22日，也就是說從現在開始到3月22日前所產制的傳統六堡茶，都是六堡社前茶。據悉，今年第一批社前茶這周已經開始上市了。
▲已經發芽的六堡茶樹（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
六堡山區地處桂東南，氣候溫暖濕潤，春季回熱快，特殊的地理環境和小區氣候，使得六堡茶樹的萌芽要比全國大部分茶區早。當江浙、安徽等綠茶主產區的茶園還不見茶樹發芽的時候，坐落于群山之中的六堡茶園，已是一片新綠。
六堡茶群體種，屬于早芽品種，一般在社日前便已有一到兩輪的采摘期，若是當年的早春暖和、雨水適宜，像是今年，有的村采摘期可以達到三四輪。不過，由于清明前氣溫回升尚未穩定，茶樹發芽數量有限，生長速度也不快，所以能達到采摘標準的產量也不多。
2、社前茶有什么特點？
在六堡當地，茶農自飲以社前茶、霜降茶為主，其中社前茶最受重視，一是品質好，二是功效。
社前茶是茶樹越冬后萌發的頭輪新芽，嫩度極高，多為芽尖、一芽一葉，也有少量一芽二葉，經過一個冬天休整，芽葉積蓄了豐富的內含物質，味濃水厚，是六堡茶中的上品，而且大多數社茶都是茶農手工采摘手工制作，幾乎不會有機器參與。
據我們了解，每畝茶園只產20~30斤，6~8萬顆芽頭才可制作一斤茶品，足見其珍貴。
▲已經發芽的六堡茶樹（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
此外，六堡還有一種比社前茶更早采制的春茶——元宵茶，那是在正月十五左右采摘的六堡茶芽，需要在更溫暖更適宜的氣候才有，十分罕見。上周我去了趟六堡塘平村，有幸見到這種元宵茶，那里的村民說，今年早春的氣溫較高，村里一些老茶樹很早就發芽了，于是采了一些做成元宵茶，留著自己喝。
▲2019年元宵茶干茶（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
▲2019年元宵茶茶湯（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
▲2019年元宵茶葉底（蒼梧縣六堡茶產業發展局供圖）
雖然社前茶的產量很少，但以前家家戶戶每年都采摘收藏一些，陳放著備用，俗稱“睇門口”（看門口）。
當地老茶人回憶說，早年間缺醫少藥，社前茶是普遍被當做藥來使用的，但凡小兒頭疼發燒、驚風、屙嘔肚痛等突發疾病，便會抓上一把陳年社前茶搗碎，外敷到手腳、肚臍等特定穴位，用來緩解病情，達到茶到病除之效。
3、社前茶的口感
從清同治版《蒼梧縣志》的記載“茶產多賢鄉六堡，味厚，隔宿不變”中得知，“味厚”，是六堡茶的特色，而飽含豐富內質的社前茶，可以說是六堡茶“味厚”的典型體現。
社前茶的干茶條索緊結，尖細卷曲，彎如魚鉤；茶湯淡黃綠色，清亮晶瑩；香氣淡雅內斂，滋味甘厚清爽，回甘生津明顯。
▲2013年塘平村社前茶
▲2013年塘平村社前茶茶湯
有趣的是，六堡鎮雖然不大，但每個村所產的茶卻有著細微的差異，這種差異并不像普洱茶六大茶山那樣一山一味，具有“鮮明個性”，而是更接近于巖茶山場的說法，主要表現在種植茶葉的土壤和微域小氣候的不同，我們來列舉幾個：
塘平的茶以黑石茶為經典，兼具清甜、厚勁、清醇等優點，蜜香尤其濃郁，滋味尤其醇和。
公坪的茶以滋味“甘苦與共”為顯著特色，清甜為主體風格，不澀或微澀，雖微苦但無法影響其清甜的底蘊，反而成為特色。
不倚的茶滋味“剛硬厚重”，苦厚帶澀是其底蘊，具有回甘好、生津快的優點。
山坪的茶滋味以“清醇厚實”為特色，清純帶澀是其底蘊，茶湯厚實回甘，鮮爽生津，十分純粹。
四柳的茶滋味以“清爽醇厚”為主，清純、略帶苦澀，鮮爽醇和是它最大的特點。
理沖的茶滋味清純、略帶苦澀，其特色是鮮爽怡人，甘潤唇吻。
如果說傳統工藝代表了六堡茶歷史的傳承，那么，六堡社前茶，必然是傳承中占絕對位置的名字。