潮汕茶要怎么泡才好喝？ 揭秘潮州功夫茶泡法

隨著近年來茶文化自都市一族中盛行，潮汕功夫茶也逐漸走入大眾眼前，所謂功夫茶三杯在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。工夫一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思。工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個環(huán)節(jié)都非常精細講究。在不少人眼中，潮汕人有兩大的特色，一是會做生意，二是喜歡喝工夫茶，作為潮汕人都會泡茶，潮汕人通常把茶葉叫作“茶米”，那么下面帶大家了解下潮汕茶要怎么泡才好喝?一起來看看吧~
潮汕茶要怎么泡才好喝?
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。
大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。
第二、納茶
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。
因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三、債湯
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。
《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”
第四、沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。
火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。
提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。
提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。
至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命c也。
第五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。
淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;
二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七、燙杯
潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。
有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。
從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。
燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。
燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。
洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因為茶初出，色淡，后出，色濃。“勻”字是很重要的。
“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧于此盡得矣。
以上為潮州功夫茶泡法八個步驟內(nèi)容詳細介紹，大家可以在以后的功夫茶泡制過程中按照步驟操作，不妨可以試試~