品武夷巖茶，何謂“巖韻”或“巖骨花香”？

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有“巖韻”品質特征的青茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，形態別致，葉端扭轉，頭似蜻蜓，色澤鐵青帶褐且油潤，內質活、甘、清、香。
那么人們常說的“巖韻”或者“巖骨花香”，究竟是什么呢？
花香較好理解，是指干茶及開湯后，香氣清正幽遠，清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。火工重者應該盈溢著沁人心脾的花果蜜香與蔗糖的溫和芬芳，而不應該濃重火味、碳香、焦香、青草香遮蓋過花香、果香。那種香氣與味道即非茶香亦非茶味，應是劣等茶具有的特征。一款標準的正巖茶，香氣應該蘊含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。
巖骨花香中，最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞，何為巖骨？其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”，形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇。
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