茶葉差別沖泡水溫差別

沖泡差別的茶，需要差別的水溫。
沖泡時間、投茶量、水溫都市影響茶湯滋味，其中水溫的影響最顯著。這是為什么呢？品茗，喝的是茶葉浸出物，也就是消融在水中的茶葉里的營養物質，好比咖啡堿、氨基酸等，這些物質的溶出速率，受溫度和沖泡時間的影響很大。
茶葉中的氨基酸對人體有利益，它在水溫60℃的時刻就能消融出來；維生素c在水溫70℃時就要受到破壞；茶單寧和咖啡因在水溫70℃時，逐漸消融出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要保持茶葉中的營養、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好以70℃-80℃為宜。
差別的茶用差別的水溫，才氣沖泡出高品質的茶湯。一個原則是，偏嫩采者，水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速率都市增高，反之則降低。以是高水溫泡的茶，苦澀味會增強，水溫低，苦澀味就削弱。
好比，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫70℃-80℃的水沖泡最佳；再如，烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發酵的普洱，用高溫90℃-100℃的水沖泡為宜；再如，沖泡六安瓜片與紅茶，可用80℃-90℃的水。
泉源：鹽阜大眾報