祁門紅茶制作工藝介紹

祁門紅茶是享譽世界的優質紅茶，在世界和國內擁有很多忠實的消費者。口感和香味征服了所有愛好者。其實，祁門紅茶獨特的口感主要還是得益于他的制作工藝，精湛和細致的制作工藝，是保證口感醇正最好的保障。那么，祁門紅茶制作工藝是什么樣的呢?接下來，讓專家給大家解答一下祁門紅茶制作工藝的流程。
在制作過程中，完成全發酵，形成紅湯紅葉的特點。
采青?—萎調—揉捻(發酵)—干燥—成品茶
1、萎調：是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎調謝狀況的過程，是祁門紅茶初制的第一道工序，經過萎調可適當蒸發水分，葉片變軟，韌性增強，便于造型，此外，這一過程
可使青草味消失，茶葉清香出現是形成祁門紅茶香氣的重要加工階段。
萎調方法有自然萎調和萎調槽調兩種：自然萎調即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強烈，擱放一段時間。萎調槽萎調是將鮮葉置于槽體中，通過熱空氣以加速萎調過程，這是目前普遍使用
的方法。這是祁門紅茶制作工藝的第一個步驟
2、揉捻：祁門紅茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形，并增進色、香、味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于酶在作用下，進行必要的氧化，利用發酵的順利進行。
3、發酵：是祁門紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成祁門紅茶紅葉紅湯的品質特點，其機理是在揉捻作用下，組織細胞結構受到破壞，透性增大，便多酚類物質與氧化酶充
分接觸，在酶的作用下，產生氧化聚合作用，其他的化學成分相應的發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成祁門紅茶的色香味品質，目前普洱使用發酵機控制溫度和時間進行發酵，發
酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青茶氣消失，具有熟果香。這是祁門紅茶制作工藝非常重要的一個環節
4、干燥：是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程，其目的有三：利用高溫迅速化酶的活性，停止發酵，蒸發水分，縮水體積固定外形，保持干度以防霉變，
好了，按照以上的步驟依次來，祁門紅茶制作工藝的整個流程就算結束了，過程看著挺復雜的，但是仔細琢磨的話，其實也還是挺簡單的，只要你用心。所以，小編在這里建議各位朋友，按照步驟來，抓住每個步驟的重點進行，才能達到最后的效果。