真茶與代用茶的鑒別分析

茶葉能夠保健養(yǎng)生，是每一位養(yǎng)生人士的至愛，市面上的茶葉品種也逐漸增多，除了真茶之外，還有一類就是代用茶，那么這兩類茶應(yīng)該如何鑒別呢？下面小編來為你分析。
真茶與代用茶的主要鑒別：
1、從茶條、茶色、滋味、香氣等來鑒別
真茶的茶條緊結(jié)、身骨較重，色澤油潤，滋味鮮爽甘滑，而代用茶茶條則青而松，滋味帶青草味或異味，不協(xié)調(diào)的各種色澤。
2、從葉底上來鑒別
如何從葉底上來鑒別真茶與代用茶呢？首先先將樣品用沸水沖泡1至2次，待葉底展開時濾去茶湯，用冷水將葉底漂在盤子上，然后觀察其形態(tài)特征來鑒別，如果葉基部呈三角形，嫩莖呈圓柱形，芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛，每根毛下部呈彎曲狀的話則為真茶。而代用茶葉片通常在莖上對生或簇生，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無毛或有微毛，葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒。
3、電鏡觀察
真茶葉片在電鏡的觀察下會發(fā)現(xiàn)葉片海綿組織內(nèi)有草酸鈣星狀結(jié)晶體，葉肉細胞有較粗大的呈星形或樹枝形的葉細胞；葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短，彎曲度大，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內(nèi)無草酸鈣結(jié)晶體，葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛生長。
4、測定其內(nèi)含物來鑒別
含有2％—5％的咖啡堿，10％—30％的茶多酚，1％—2％的茶氨酸等三種成分的為真茶：凡咖啡堿含量低于2％或不合咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等三種物質(zhì)的是代用茶。