飲茶的起源與演變

我國是茶的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和種植茶的國家。中華民族的祖先，在認識大自然的漫長過程中發(fā)現(xiàn)了茶的食用、藥用和飲用價值，將茶發(fā)展為中國最普遍的飲料。茶的發(fā)現(xiàn)和利用是中華民族對人類文明的偉大貢獻之一。
茶的發(fā)現(xiàn)
流傳在我國西南地區(qū)各民族中的許多民間故事、神話傳說、史詩和古歌中都涉及茶，如湘西《苗族古歌》中有關苗人創(chuàng)世紀的回憶里就提到了茶園，云南德昂族的民族史詩《達古達楞格萊標》中將茶視為人類的始祖。這些民間故事傳說故事說明，在原始社會時期，我國西南地區(qū)的人民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶。
飲茶方法的變遷
煮飲法
最初的飲茶方法是把茶樹的鮮葉或干葉烹煮成羹湯后飲用，飲用前往往還在茶湯里加上些鹽來調(diào)味；或者將鮮葉或干葉，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等一起熬煮成湯汁后飲用。
煎茶法
西晉末年，巴蜀人發(fā)明了煎茶法，中唐以后開始流行，中晚唐后已經(jīng)風行天下。煎茶法是從末茶的煮飲法發(fā)展而來的。人們對末茶的煮飲方法加以改進，在水二沸時投下茶末，短時煎煮至水三沸時，茶湯即煎成，這樣煎出來的茶湯色香味俱佳。
點茶法
至宋代，茶已然成為“開門七件事”之一。宋元時期飲茶以點茶為主流，點茶法源于煎茶法，但點茶法是將茶末置于茶碗中，然后沖入沸水。宋代盛行點茶，宋徽宗親自撰寫茶道著作《大觀茶論》。
泡茶法
宋元時期泡茶法已經(jīng)萌芽，在點茶法中，如省去調(diào)膏、擊拂等程序，便成了茶粉的沖泡，將茶粉改為散茶，就是“撮泡”了。明代初期，朱元璋詔令廢團茶，改用“芽茶”進貢以后，散茶達到了空前的發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過渡到?jīng)_泡飲用。用散茶沖泡清飲便逐漸發(fā)展成為后世飲茶方法的主流。