日照紅茶夏季炒制札記

在極熱的夏天，溫度通常在30度以上，今年非常熱。中午35度是正常的，所以控制溫度非常重要。溫度和炒紅茶有什么關系？
炒夏季紅茶主要包括兩個方面:
1.干枯
萎凋過程中，如果溫度過高，失水過快，如果達不到萎凋效果，葉子就會枯萎，因為萎凋也是葉子內部的化學反應過程，需要一定的時間，所以過快的萎凋無法達到理想的目的。枯萎的最好方法是在通風良好的房間里，而主房間是最好的。
2.發酵
日照紅茶的最佳發酵溫度為25-30攝氏度，自然溫度經常超過這個溫度。因此，有必要采取冷卻措施。如果發酵溫度過高，發酵時間必然會縮短，這樣茶葉內部的酶促氧化反應就不夠充分，達不到理想的效果。如果在高溫下發酵時間過長，發酵將會過度，不會形成鮮、香、嫩、甜的優良品質。
因此，合理的溫度控制是炒日照紅茶的關鍵。