類黃酮對雞蛋蛋黃脂質穩定性的影響及其機理研究

27周齡海賽克斯褐殼蛋雞270只，隨機分為9個處理組。試驗l組為對照組，試驗2—5組分別添加5、10、20、40mg·kg^-1茶多酚，試驗6—9組分別添加5、10、20、40mg·kg^-1大豆黃酮。探討茶多酚(多酚類黃酮)、大豆黃溺(二酚類黃酮)對蛋黃脂質穩定性的影響和作用機理，試驗期8周。結果表明：添加10mg·kg^-1茶多酚或大豆黃酮，飼喂4周就可基本保持蛋黃脂質穩定性(p＜0．05)；隨著茶多酚和大豆黃酮添加量增加，蛋黃脂質過氧化物含量逐漸降低，當日糧添加40mg·kg^-1茶多酚或大豆黃酮飼喂8周，蛋黃脂質過氧化物水平分別降低23．1％和27．0％(p＜0．05)；日糧中添加茶多酚、大豆黃酮均顯著降低肝臟、血漿和蛋黃中胎質過氧化物合量(p＜0．05)，增強蛋雞總抗氧化能力。茶多酚和大豆黃酮在增強機體抗氧化水平和蛋黃胎質穩定性方面，差異不顯著(p＞0．05)；茶多酚和大豆黃酮可直接改善機體抗氧化水平．不需借助體內抗氧化酶。完成機構：[1]中國農業科學院飼料研究所，北京100081 [2]國家飼料工程技術研究中心，北京100094 [3]北京市飼料監察所，北京100012