茶為“國飲”品茶知茶香

茶是“國飲”，茶無處不在。歷史長河里每一頁幾乎都能嗅到茶香，茶滋潤了中國人幾千年，并且形成了獨具中華民族特色的茶文化。
茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于發酵，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。如果只是簡單歸類，那么把不發酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣；全發酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣。如果需要更細分一步，茶的種類則劃分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。
根據茶的采摘和制作時間，茶又可分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當年3月下旬到5月中旬采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。一般概念里新茶的時間越早越好，比如明前茶和雨前茶。實際上新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的人群來說，就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
飲茶的妙處不但在于它獨特的色香味形，而在于人把心放在閑處，滌蕩性靈，保持心境中的清純之氣。“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”，品茶亦如品詩，在紛繁喧囂的塵世里，我們都需要一杯好茶。