驚蟄美食養生
發布時間：2024-11-25 點擊：56
驚蟄節令特點
每年的陽歷3月5日或6日為驚蟄時節.其含義是:春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。驚蟄時節，氣溫回升較快，長江流域部分地區已漸出現春雷現象。
驚蟄時節，春光明媚，萬象更新。通過細致的觀察，積累物候知識，對因人制宜地安排保健養生活動會有很大幫助。
天人合一
驚蟄時節，人體中的肝陽之氣逐漸升高，陰血相對于不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志以及氣血也如春天一樣舒展楊達，生機盎然。飲食起居應該順肝之性，助益脾氣，使五臟和平。老年人更需要注意保養身體，元代丘處機在《攝身消息論》
中講到:“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。··…‘天氣寒睦不一，不可頓去棉衣。老人氣弱骨疏，風冷易傷腆理，備夾衣遇暖易之，一重漸一重，不可暴去。”這也就是所謂的“春悟”。
滋補原則
油膩食品容易使人有飽脹感，妨礙其他營養的攝人，飯后出現疲勞、嗜睡、工作效率下降等現象，也是“春困”的誘因之一，因此春季飲食宜清淡，避免大油大膩食品，如肥豬肉、油炸食品等。春季膳食還應提倡多樣化，避免單調，并要科學合理地搭配，如主食粗細糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，從而可以從多種食物中獲得較完全的營養，使人精力充沛。
養生食譜
蚌肉燒豆腐
〔材料〕河蚌肉300克，.內醋豆腐3盒，開洋20克，青蒜葉20克，蝦子15克，紹酒20克，胡椒粉2克，精制鹽4克，味精3克，水芡粉35克，熟豬油80克，蔥姜末20克。
[做法〕(1)將豆腐切成小方丁，在鍋內放人冷水同時加豆腐用小火燒沸，隨即撈出，浸泡在冷水中。
(2)蚌肉清洗干凈，放人澆沸的清水中悼熟撈出，待涼后切成薄片。
(3)將炒鍋置于旺火上，下熟豬油45克燒熱，放蔥姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原湯(250克)、鹽、豆腐、開洋、味精，蓋上鍋蓋，等到豆腐人味，下水芡粉推勻，加人熱油后盛出，裝大盤里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可。
〔特點〕蚌肉酥香而不帶腥味，豆腐滾燙鮮美清香。
開洋紫菜湯
〔材料〕紫菜15克，開洋20克，蔥末6克，紹酒12克，食鹽2克，味精適量，雞骨湯800克，熟豬油8克。
在鍋里下雞骨湯，加開洋、紫菜、鹽、味精燒沸，舀去湯面浮沫，盛人大湯碗里，澆上熟豬油，灑上蔥末即可。
〔特點〕紫菜清香，湯色潤清，富有豐富的營養。
蜜糖甲魚
〔材料」甲魚1只。
〔做法〕將甲魚洗凈，置于清水中燉至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲魚燉至爛熟，食之。
〔功效〕甲魚肉可滋陰、涼血，治骨蒸勞熱等疾病。蜂蜜可滋養，潤燥，解毒。二者合一，不僅對心臟病、腸胃病和貧血均有良好的效果，同時還可促進生長，預防疾病。
驚蟄節令美食
桃花盛開的時候，春季“蝦汛”便也隨之而來了。這時，在黃海越冬生活的蝦群，為了返回渤海灣生兒育女，便成群結隊向千里之外的渤海灣各處河口徊游。蝦群這種群體性洞游的習性，在生物學上被稱為“產卵徊游”。這時的對蝦，正處在產卵前期，個個體豐肉厚，殼薄色青，瑩晶透明，惹人喜愛。因而，春季“蝦汛”是漁民捕蝦的黃金時節。
我國對蝦在蝦族中是最負盛名的。體長肉厚，肉質鮮美。煮熟后鮮紅油亮，香氣翻滋，味壓諸鮮，在國內外都享有美譽。對蝦，又名大蝦，圳翩巴大，每尾長15---23厘米，體重一般如500-08o克，最大的可長到150克。標準對蝦/,7尾就有500克重。新鮮對蝦晶瑩剔透，透過甲殼便可看到蝦體的內臟，，因此對蝦又得名“明蝦”。因對蝦主要產在渤海和黃海區，在蝦族分類學上又叫作中國對蝦或東方對蝦。雌蝦和雄蝦在體色上略有不同。雌蝦一般為青藍色或褐色，漁民俗稱其為青蝦。雄蝦略呈揭黃色，故被稱為黃蝦。
對蝦的壽命一般只有一年，除了極少數能活到第二個冬季外，大部分在產卵后就會死去。對蝦的壽命雖短，但在它們的一生中，卻要經歷多個生長發育階段，而且要經歷2次長達千里的徊游。對蝦對水溫比較敏感，難以在寒冷中生存。因此，當水溫下降到10℃以下、寒季來臨之前，它們便集結起來，向水溫較高的黃海游去。它們日夜兼程，每天以約50海里的速度，沿著大陸架向南進軍，最后準確抵達黃海中部越冬。對蝦的南下，在生物學上稱作“越冬徊游”。待到來年3, 4月間春回大地時，便再次集結起來，浩浩蕩蕩北上返回渤海灣。大約在4月份便可趕到渤海灣各處河口，安家落戶，生兒育女。在對蝦大規模徊游時蝦群密集，一網下去就能捕那多。
對蝦產卵期一般在5,--7月份，其中又以5月為多。雌蝦產卵時一邊排卵，一邊將貯存在納精囊內的精液排出，讓卵子和精子在水中受精。受精卵要經過一個很復雜的蛻變過程后才能變成幼蝦。幼蝦生長發育很快，到7--.-8月間便可長到10厘米左右，到秋涼時就可進入“青春期”，紛紛擇偶，進人熱戀之中。當深秋初冬它們長成標準大蝦時便會像它們父輩們那樣過著定期徊游生活。
對蝦質嫩味美，能烹制出許多的美味佳肴。在全國八大菜系中都占有重要地位。山東的整尾烤大蝦、青島的三彩大蝦和油炯大蝦、琵琶大蝦、烹蝦段等都是代表菜。對蝦吃法也很豐富，家庭烹制除了烹、炸、炯、紅燒外，還可做成炸蝦球、炸蝦餅。也可做成對蝦三鮮餡餃子。放上少許剛上市的嫩豌豆(用刀拍碎)，其味之鮮是任何餃子餡都比不得的。把對蝦切片作·鹵澆面條吃，味道也極其鮮美。
對蝦的蛋白質含量高達20.6%，比螃蟹、鮑魚含量都高，屬于高營養食品。而且氨基酸含量既全面量又多，另外還含豐富的鈣、磷、鐵等徽里元素，維生素a的含量也極為豐富。
對蝦還有良好的補腎壯陽、滋陰健骨功能，對陽痰、神經衰弱以及乳汁不足有明顯功效。《綱目拾遺》上就有記載，將蝦肉搗爛，用黃酒熱服，少時乳汁即下，再飲以豬蹄湯，每日數次“其乳如泉”，產后乳汁不足時，這是個不錯的治療方法。
每年的陽歷3月5日或6日為驚蟄時節.其含義是:春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。驚蟄時節，氣溫回升較快，長江流域部分地區已漸出現春雷現象。
驚蟄時節，春光明媚，萬象更新。通過細致的觀察，積累物候知識，對因人制宜地安排保健養生活動會有很大幫助。
天人合一
驚蟄時節，人體中的肝陽之氣逐漸升高，陰血相對于不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志以及氣血也如春天一樣舒展楊達，生機盎然。飲食起居應該順肝之性，助益脾氣，使五臟和平。老年人更需要注意保養身體，元代丘處機在《攝身消息論》
中講到:“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。··…‘天氣寒睦不一，不可頓去棉衣。老人氣弱骨疏，風冷易傷腆理，備夾衣遇暖易之，一重漸一重，不可暴去。”這也就是所謂的“春悟”。
滋補原則
油膩食品容易使人有飽脹感，妨礙其他營養的攝人，飯后出現疲勞、嗜睡、工作效率下降等現象，也是“春困”的誘因之一，因此春季飲食宜清淡，避免大油大膩食品，如肥豬肉、油炸食品等。春季膳食還應提倡多樣化，避免單調，并要科學合理地搭配，如主食粗細糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，從而可以從多種食物中獲得較完全的營養，使人精力充沛。
養生食譜
蚌肉燒豆腐
〔材料〕河蚌肉300克，.內醋豆腐3盒，開洋20克，青蒜葉20克，蝦子15克，紹酒20克，胡椒粉2克，精制鹽4克，味精3克，水芡粉35克，熟豬油80克，蔥姜末20克。
[做法〕(1)將豆腐切成小方丁，在鍋內放人冷水同時加豆腐用小火燒沸，隨即撈出，浸泡在冷水中。
(2)蚌肉清洗干凈，放人澆沸的清水中悼熟撈出，待涼后切成薄片。
(3)將炒鍋置于旺火上，下熟豬油45克燒熱，放蔥姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原湯(250克)、鹽、豆腐、開洋、味精，蓋上鍋蓋，等到豆腐人味，下水芡粉推勻，加人熱油后盛出，裝大盤里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可。
〔特點〕蚌肉酥香而不帶腥味，豆腐滾燙鮮美清香。
開洋紫菜湯
〔材料〕紫菜15克，開洋20克，蔥末6克，紹酒12克，食鹽2克，味精適量，雞骨湯800克，熟豬油8克。
在鍋里下雞骨湯，加開洋、紫菜、鹽、味精燒沸，舀去湯面浮沫，盛人大湯碗里，澆上熟豬油，灑上蔥末即可。
〔特點〕紫菜清香，湯色潤清，富有豐富的營養。
蜜糖甲魚
〔材料」甲魚1只。
〔做法〕將甲魚洗凈，置于清水中燉至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲魚燉至爛熟，食之。
〔功效〕甲魚肉可滋陰、涼血，治骨蒸勞熱等疾病。蜂蜜可滋養，潤燥，解毒。二者合一，不僅對心臟病、腸胃病和貧血均有良好的效果，同時還可促進生長，預防疾病。
驚蟄節令美食
桃花盛開的時候，春季“蝦汛”便也隨之而來了。這時，在黃海越冬生活的蝦群，為了返回渤海灣生兒育女，便成群結隊向千里之外的渤海灣各處河口徊游。蝦群這種群體性洞游的習性，在生物學上被稱為“產卵徊游”。這時的對蝦，正處在產卵前期，個個體豐肉厚，殼薄色青，瑩晶透明，惹人喜愛。因而，春季“蝦汛”是漁民捕蝦的黃金時節。
我國對蝦在蝦族中是最負盛名的。體長肉厚，肉質鮮美。煮熟后鮮紅油亮，香氣翻滋，味壓諸鮮，在國內外都享有美譽。對蝦，又名大蝦，圳翩巴大，每尾長15---23厘米，體重一般如500-08o克，最大的可長到150克。標準對蝦/,7尾就有500克重。新鮮對蝦晶瑩剔透，透過甲殼便可看到蝦體的內臟，，因此對蝦又得名“明蝦”。因對蝦主要產在渤海和黃海區，在蝦族分類學上又叫作中國對蝦或東方對蝦。雌蝦和雄蝦在體色上略有不同。雌蝦一般為青藍色或褐色，漁民俗稱其為青蝦。雄蝦略呈揭黃色，故被稱為黃蝦。
對蝦的壽命一般只有一年，除了極少數能活到第二個冬季外，大部分在產卵后就會死去。對蝦的壽命雖短，但在它們的一生中，卻要經歷多個生長發育階段，而且要經歷2次長達千里的徊游。對蝦對水溫比較敏感，難以在寒冷中生存。因此，當水溫下降到10℃以下、寒季來臨之前，它們便集結起來，向水溫較高的黃海游去。它們日夜兼程，每天以約50海里的速度，沿著大陸架向南進軍，最后準確抵達黃海中部越冬。對蝦的南下，在生物學上稱作“越冬徊游”。待到來年3, 4月間春回大地時，便再次集結起來，浩浩蕩蕩北上返回渤海灣。大約在4月份便可趕到渤海灣各處河口，安家落戶，生兒育女。在對蝦大規模徊游時蝦群密集，一網下去就能捕那多。
對蝦產卵期一般在5,--7月份，其中又以5月為多。雌蝦產卵時一邊排卵，一邊將貯存在納精囊內的精液排出，讓卵子和精子在水中受精。受精卵要經過一個很復雜的蛻變過程后才能變成幼蝦。幼蝦生長發育很快，到7--.-8月間便可長到10厘米左右，到秋涼時就可進入“青春期”，紛紛擇偶，進人熱戀之中。當深秋初冬它們長成標準大蝦時便會像它們父輩們那樣過著定期徊游生活。
對蝦質嫩味美，能烹制出許多的美味佳肴。在全國八大菜系中都占有重要地位。山東的整尾烤大蝦、青島的三彩大蝦和油炯大蝦、琵琶大蝦、烹蝦段等都是代表菜。對蝦吃法也很豐富，家庭烹制除了烹、炸、炯、紅燒外，還可做成炸蝦球、炸蝦餅。也可做成對蝦三鮮餡餃子。放上少許剛上市的嫩豌豆(用刀拍碎)，其味之鮮是任何餃子餡都比不得的。把對蝦切片作·鹵澆面條吃，味道也極其鮮美。
對蝦的蛋白質含量高達20.6%，比螃蟹、鮑魚含量都高，屬于高營養食品。而且氨基酸含量既全面量又多，另外還含豐富的鈣、磷、鐵等徽里元素，維生素a的含量也極為豐富。
對蝦還有良好的補腎壯陽、滋陰健骨功能，對陽痰、神經衰弱以及乳汁不足有明顯功效。《綱目拾遺》上就有記載，將蝦肉搗爛，用黃酒熱服，少時乳汁即下，再飲以豬蹄湯，每日數次“其乳如泉”，產后乳汁不足時，這是個不錯的治療方法。