煮茶之風概述

近來由于普洱茶的風行，煮茶之風油然而興，經歸納得知，煮茶的動機約可歸納為二點:其一是因遠年普洱之外觀看來陳舊而有不潔的感覺，因此，基于衛生的考量，故煮而飲之。
其二則是由偶然的經驗得知，普洱茶于烹煮后似乎更能表現口感、滋味與香氣，故只要是普洱則一定采取《煮》的方式享用之。
當然，也有很多茶友不以為然，因為茶不宜久泡已是愛茶人不變的鐵律，(茶一泡久百惡俱出)更何況是高溫烹煮?
遠年普洱是否衛生?由來眾說紛紜，莫衷一是，雖然中興大學區教授的化驗報告中己明確指出某些普洱茶的茶樣中，生菌數明顯偏高，但經由后續觀察、對照這些茶樣，卻發現了一個有趣的邏輯，那就是:
一、凡存放不當，含水量超過標準含水量過多者，皆產生劣變現象，相對的生菌數含量亦高。
二、凡經渥堆處理者，生菌數含量亦偏高。
關于此點，2002年四月間云南省茶業訪問團來訪時，該團團長云南省茶界聞人蘇芳華先生，他表示這種現象他們也有發現，經研判后證實，凡屬正式廠商生產行銷之產品，其實衛生要求嚴格，外銷檢查也很澈底，應該沒有此種狀況，但由于普洱茶有利可圖，民間小作坊接受臺、港甚至大陸商人訂制的產品，則品類繁多、千奇百怪，其中不乏為了仿冒久遠年份，在衛生條件不足的狀況下，運用強力渥堆、甚至更快速陳化的方式來處理產品，因此含菌量過高的問題固然存在，其實令人擔心的是，恐怕還有其它尚未察覺的隱憂，可能對人體造成不可預知的傷害。