中國(guó)茶的品飲要素及文化介紹
發(fā)布時(shí)間：2024-11-23 點(diǎn)擊：49
中國(guó)茶的品飲要素及文化
一、飲茶方法
1、最初為混煮羹飲
《廣雅》稱：“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。”指的就是混煮羹飲法。
2、唐代的煮茶
唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到“茶”的名稱有：一曰茶，二曰槚，三曰荈，四曰茗，五曰蔎，這些都是茶的異名。
唐代盛行的是煮茶法。煮茶結(jié)果，會(huì)在茶湯表面泛起一層“沫餑”，唐人稱它為“湯花”。
唐代煮茶，燒水講究“三沸”：一沸（水泡如蟹眼）時(shí)加鹽，二沸（水泡如魚眼）時(shí)投茶，三沸（水如騰波鼓浪）時(shí)停止煮茶。
3、宋代的點(diǎn)茶
點(diǎn)茶時(shí)，先要將茶碾成粉茶，稱為碾茶，不能叫擂茶。擂茶是中國(guó)湘西地區(qū)的一種飲茶方法。點(diǎn)茶時(shí)，漂浮在茶湯表面的白花，稱為湯花。點(diǎn)茶有時(shí)，還進(jìn)行沏茶技能競(jìng)賽，稱為“斗茶”。
宋代的天目茶碗是當(dāng)時(shí)由日本來華學(xué)習(xí)佛經(jīng)的高僧帶到日本去的。
4、明代的（撮）泡茶法?泡茶法，也稱撮泡法，盛行于明代以后，一直沿用至今。
二、沏茶器具
沏茶擇器，非常重要。所以，茶人說：“器為茶之父”。不同的茶，由于茶性不一，沏茶所用的器具是不一樣的。
唐代用煮茶法煮茶。煮茶的第一步是烤茶，接著是碾茶、羅茶、煎茶和品茶。唐代時(shí)稱制茶的工具為茶具，當(dāng)代稱飲茶的器具為茶器。所以，碾和羅（合）都是煮茶器，不能稱它為茶具。
唐代陸羽對(duì)飲茶器，最推崇的是“類冰”、“類玉”的越州青瓷，它產(chǎn)在浙江省內(nèi)。青（釉）瓷，最早出現(xiàn)在東漢時(shí)期。煮茶用的器，多用鐵制作而成。陸羽《茶經(jīng)》中用的舀水器，其實(shí)就是用植物果殼制成的瓢。
此外，在唐代瓷器中，著名的除越州青瓷茶器外，還有產(chǎn)于四川大邑窯的白瓷茶器。
另外，唐時(shí)還出現(xiàn)了黃、紫、綠三色的三彩茶具。
宋代點(diǎn)茶用的是產(chǎn)在福建的建盞。
明代開始，紫砂壺興起，名家輩出，當(dāng)時(shí)最著名的有時(shí)大彬。如今，時(shí)大彬壺市場(chǎng)價(jià)要幾十萬(wàn)元人民幣一把。
清代著名的紫砂壺有曼生壺，它是有陳鴻壽（又叫陳曼生）設(shè)計(jì)的，所以叫曼生壺。
近、現(xiàn)代紫砂茶具制作大師有顧景舟、蔣蓉等。在紫砂茶具產(chǎn)地中，最有名的是宜陶，它位于江蘇省宜興的丁山。所以，宜興又稱陶都。
明代以后興起的青花瓷的色彩，是由于釉中含有鈷礦物質(zhì)，再經(jīng)高溫煅燒而成為青色的。
明代茶具中，著名的還有盛產(chǎn)青瓷的“哥窯”、“弟窯”，它產(chǎn)在浙江龍泉。
用玻璃杯泡茶，最好選用壁厚、底厚、口大的杯為宜。
嫩茶的主泡器，一般選用質(zhì)地硬的茶器（具），如玻璃杯、瓷杯等。
添加茶常用蓋碗沖泡，不用紫砂壺（杯）沖泡。
泡沫茶為了使茶湯有泡沫，可選用搖動(dòng)調(diào)酒器來解決。
茶點(diǎn)器皿，以美觀、大方，能愉悅心情，增加飲茶感為原則，不必強(qiáng)調(diào)形狀、質(zhì)地和色彩的統(tǒng)一。
三、沏茶用水的選擇
水與茶的關(guān)系非常密切。俗語(yǔ)說：“水為茶之母”，說的就是這個(gè)意思。所以，“龍井茶，虎跑水”稱為“西湖雙絕”。而經(jīng)過人工凈化的自來水，雖符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但自來水往往用氯化物消毒，會(huì)影響茶湯品質(zhì)。有的自來水，因含有鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯色澤呈現(xiàn)“黑褐色”。唐代的張又新寫了一本《煎茶水記》，細(xì)述了鑒水試茶的水品。
唐代的劉伯芻，認(rèn)為“揚(yáng)子江南零水”為天下第一。
陸羽在《茶經(jīng)》中，將水分為三等，認(rèn)為：山水上，河水中，井水下。
明代開始，北京的玉泉，定為宮廷用水。
在自然界中，只有雪水、雨水、露水，稱之為軟水；其它如江水、河水、湖水、池水、井水等都是硬水。
四、其他需要注意事項(xiàng)
綠茶性涼，所以夏天飲綠茶好；紅茶性溫，所以，冬天飲紅茶為上；秋季則以飲花茶為宜。
由于食鹽中含有氯離子，會(huì)影響茶湯品質(zhì)?，F(xiàn)代人泡茶是不加鹽的，這與唐代及唐以前的人是不一樣的。但也有少數(shù)例外，如擂茶、青豆茶，因茶中放了其它食品，制作時(shí)，也會(huì)放些鹽，調(diào)節(jié)口味，這屬于民族茶藝。白族的三道茶，它是民族茶藝，它的第一道茶為苦茶，第二道為甜茶，第三道叫回味茶。這是做人的哲理，包括成家立業(yè)，都要先苦后甜，多多回味，牢牢記在心中。
來源：云南省茶協(xié)技術(shù)交流培訓(xùn)部
一、飲茶方法
1、最初為混煮羹飲
《廣雅》稱：“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。”指的就是混煮羹飲法。
2、唐代的煮茶
唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到“茶”的名稱有：一曰茶，二曰槚，三曰荈，四曰茗，五曰蔎，這些都是茶的異名。
唐代盛行的是煮茶法。煮茶結(jié)果，會(huì)在茶湯表面泛起一層“沫餑”，唐人稱它為“湯花”。
唐代煮茶，燒水講究“三沸”：一沸（水泡如蟹眼）時(shí)加鹽，二沸（水泡如魚眼）時(shí)投茶，三沸（水如騰波鼓浪）時(shí)停止煮茶。
3、宋代的點(diǎn)茶
點(diǎn)茶時(shí)，先要將茶碾成粉茶，稱為碾茶，不能叫擂茶。擂茶是中國(guó)湘西地區(qū)的一種飲茶方法。點(diǎn)茶時(shí)，漂浮在茶湯表面的白花，稱為湯花。點(diǎn)茶有時(shí)，還進(jìn)行沏茶技能競(jìng)賽，稱為“斗茶”。
宋代的天目茶碗是當(dāng)時(shí)由日本來華學(xué)習(xí)佛經(jīng)的高僧帶到日本去的。
4、明代的（撮）泡茶法?泡茶法，也稱撮泡法，盛行于明代以后，一直沿用至今。
二、沏茶器具
沏茶擇器，非常重要。所以，茶人說：“器為茶之父”。不同的茶，由于茶性不一，沏茶所用的器具是不一樣的。
唐代用煮茶法煮茶。煮茶的第一步是烤茶，接著是碾茶、羅茶、煎茶和品茶。唐代時(shí)稱制茶的工具為茶具，當(dāng)代稱飲茶的器具為茶器。所以，碾和羅（合）都是煮茶器，不能稱它為茶具。
唐代陸羽對(duì)飲茶器，最推崇的是“類冰”、“類玉”的越州青瓷，它產(chǎn)在浙江省內(nèi)。青（釉）瓷，最早出現(xiàn)在東漢時(shí)期。煮茶用的器，多用鐵制作而成。陸羽《茶經(jīng)》中用的舀水器，其實(shí)就是用植物果殼制成的瓢。
此外，在唐代瓷器中，著名的除越州青瓷茶器外，還有產(chǎn)于四川大邑窯的白瓷茶器。
另外，唐時(shí)還出現(xiàn)了黃、紫、綠三色的三彩茶具。
宋代點(diǎn)茶用的是產(chǎn)在福建的建盞。
明代開始，紫砂壺興起，名家輩出，當(dāng)時(shí)最著名的有時(shí)大彬。如今，時(shí)大彬壺市場(chǎng)價(jià)要幾十萬(wàn)元人民幣一把。
清代著名的紫砂壺有曼生壺，它是有陳鴻壽（又叫陳曼生）設(shè)計(jì)的，所以叫曼生壺。
近、現(xiàn)代紫砂茶具制作大師有顧景舟、蔣蓉等。在紫砂茶具產(chǎn)地中，最有名的是宜陶，它位于江蘇省宜興的丁山。所以，宜興又稱陶都。
明代以后興起的青花瓷的色彩，是由于釉中含有鈷礦物質(zhì)，再經(jīng)高溫煅燒而成為青色的。
明代茶具中，著名的還有盛產(chǎn)青瓷的“哥窯”、“弟窯”，它產(chǎn)在浙江龍泉。
用玻璃杯泡茶，最好選用壁厚、底厚、口大的杯為宜。
嫩茶的主泡器，一般選用質(zhì)地硬的茶器（具），如玻璃杯、瓷杯等。
添加茶常用蓋碗沖泡，不用紫砂壺（杯）沖泡。
泡沫茶為了使茶湯有泡沫，可選用搖動(dòng)調(diào)酒器來解決。
茶點(diǎn)器皿，以美觀、大方，能愉悅心情，增加飲茶感為原則，不必強(qiáng)調(diào)形狀、質(zhì)地和色彩的統(tǒng)一。
三、沏茶用水的選擇
水與茶的關(guān)系非常密切。俗語(yǔ)說：“水為茶之母”，說的就是這個(gè)意思。所以，“龍井茶，虎跑水”稱為“西湖雙絕”。而經(jīng)過人工凈化的自來水，雖符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但自來水往往用氯化物消毒，會(huì)影響茶湯品質(zhì)。有的自來水，因含有鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯色澤呈現(xiàn)“黑褐色”。唐代的張又新寫了一本《煎茶水記》，細(xì)述了鑒水試茶的水品。
唐代的劉伯芻，認(rèn)為“揚(yáng)子江南零水”為天下第一。
陸羽在《茶經(jīng)》中，將水分為三等，認(rèn)為：山水上，河水中，井水下。
明代開始，北京的玉泉，定為宮廷用水。
在自然界中，只有雪水、雨水、露水，稱之為軟水；其它如江水、河水、湖水、池水、井水等都是硬水。
四、其他需要注意事項(xiàng)
綠茶性涼，所以夏天飲綠茶好；紅茶性溫，所以，冬天飲紅茶為上；秋季則以飲花茶為宜。
由于食鹽中含有氯離子，會(huì)影響茶湯品質(zhì)?，F(xiàn)代人泡茶是不加鹽的，這與唐代及唐以前的人是不一樣的。但也有少數(shù)例外，如擂茶、青豆茶，因茶中放了其它食品，制作時(shí)，也會(huì)放些鹽，調(diào)節(jié)口味，這屬于民族茶藝。白族的三道茶，它是民族茶藝，它的第一道茶為苦茶，第二道為甜茶，第三道叫回味茶。這是做人的哲理，包括成家立業(yè)，都要先苦后甜，多多回味，牢牢記在心中。
來源：云南省茶協(xié)技術(shù)交流培訓(xùn)部