閩南掀起茶席復古風潮 鐵壺泡茶受關注
發布時間：2024-11-22 點擊：86
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古人云：“器為茶之父，水為茶之母。”
現在的人說：“水為茶之母，鐵壺增喉蘊。”——僅因鐵壺燒出的水，可改善水質、提升茶的香氣味道、補充人體微量元素……
在閩南地區，見慣了家家戶戶用紫砂和白瓷泡茶，而今，一股鐵壺復古風正在襲來，用鐵壺煮茶，用鐵壺燒水，用鐵壺直接泡茶……鐵壺，它究竟有著什么樣的適用價值和欣賞價值呢？這就讓我們一同來揭開這方美物的神奇面紗吧！
煮白茶、泡觀音鐵壺入主茶葉店
普通而言，閩南人還是習慣用白瓷蓋碗或紫砂壺泡茶。近來，不少倡導茶事美學的茶人，掀起茶席的復古風潮，這讓鐵壺漸漸嶄露頭角，登上閩南人的茶桌。
在理想好茶泉州云鹿店，記者發現，店內陳列著100多元到上千元不等的鐵壺，該店經理蔡軍虹介紹，鐵壺是最近才剛進貨的，由于這年4月，理想推出了一款老白茶產品，用通明玻璃壺煮白茶的方式吸引了不少新老客戶的喜愛。“一是由于新奇，二是由于煮出來的白茶茶湯更順滑、香氣更濃郁。鐵壺是中國煮水、沏茶最陳舊的用具，距今已有上千年的歷史，近兩年鐵壺復古風潮再起，北京、上海地區甚至興起老鐵壺的珍藏熱，閩南人喝茶講究，因而才把鐵壺引入到店里。”蔡軍虹說。
在八馬茶業，記者也發現了鐵壺的蹤跡，既有如紫砂壺大小的鐵壺，可以直接當做沖泡茶葉的用具，也有常見的大鐵壺。據店內茶藝師介紹：“鐵壺是去年開始售賣的，100多元的小鐵壺銷量甚好，許多茶客都喜歡小鐵壺的小巧可愛和經濟適用。八馬廈門的一門店，就只用小鐵壺來泡茶。也有人買大鐵壺，直接用來煮濃香鐵觀音或陳年鐵觀音，也有人用來煮普洱，或直接用于燒水。”
鐵壺烹茶更清甜輕發酵的茶葉不宜用鐵壺泡
陸羽《茶經》語：“水為茶之母，器為茶之父。”有人把鐵壺稱之為“煮茶利器”，或是“為水而存”。這是有道理的。茶藝師唐小姐介紹，鐵壺燒水沸點溫度更高，比普通不銹鋼隨手泡等要高出2℃~3℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激起和提升茶的香氣。此外，鑄鐵壺煮水后，能去除水中的氯，釋放出有利健康的二價鐵為人體所吸收，因而可以預防貧血，又能軟化水質，使水更軟滑、甘甜。
那么，有哪些茶可以用來煮呢？茶客曉寒輕是個鐵壺的忠實喜好者，他依據自己的經歷總結出：“發酵重的茶葉和陳茶最適合用鐵壺烹煮，比方老茶頭、紅茶、陳年鐵觀音、老普洱、陳年巖茶等，洗茶后用冷水煮，更有利于把茶煮開。而鐵觀音、綠茶這類輕發酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難以入口。”
古人普通把鐵壺置于炭火之上，不過當下已少有人用炭火，用電磁爐也是可以的。寒冬臘月時節，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟蒸騰，熱氣在空氣中縹緲彌漫，茶香漸漸氤氳。飲熱茶時，讓暖意傳遍全身的感覺，這也是一種享用。
“壺小乾坤大”
鐵壺保養有講究
眾所周知，日本的鐵壺工藝精深，臺灣工藝緊隨其后。而國內的鐵壺制造業，近兩年剛剛起步，次要產地集中在浙江地區，工藝外形日系作風更講究量化、規模化。
鐵壺雖小，但講究頗多，僅一把鐵壺的鑒賞，就要從外型、落款、文字、圖案、壺嘴、壺口、壺把、壺蓋、壺鈕、鈕座、環付、鑲嵌、羽、臍（澆鑄口）以及尾垂這15個方面去研討，真可謂壺小乾坤大，難怪鑄鐵壺成了玩家新寵。
這么精美的茶壺，自然保養的條條框框也很多。比方，不能用手直接觸碰鐵壺內部，不可運用清潔劑或過度用力擦拭，不允許壺內沒水干燒，茶水不可在壺內隔夜，不可用于微波爐等。而最讓茶友們頭疼的預計就是鐵壺會生銹的問題了。
曉寒輕表示：“是鐵就會生銹，不生銹的那是不銹鋼！”要除銹也很容易，假如鐵壺生銹了，那應該怎么除銹？壺內和壺嘴生銹，可用鐵絲球+絲瓜布去除，再用鐵觀音或綠茶煮上幾次即可。壺身和壺底生銹，適當涂點植物油，可在一定程度上除銹。
古人云：“器為茶之父，水為茶之母。”
現在的人說：“水為茶之母，鐵壺增喉蘊。”——僅因鐵壺燒出的水，可改善水質、提升茶的香氣味道、補充人體微量元素……
在閩南地區，見慣了家家戶戶用紫砂和白瓷泡茶，而今，一股鐵壺復古風正在襲來，用鐵壺煮茶，用鐵壺燒水，用鐵壺直接泡茶……鐵壺，它究竟有著什么樣的適用價值和欣賞價值呢？這就讓我們一同來揭開這方美物的神奇面紗吧！
煮白茶、泡觀音鐵壺入主茶葉店
普通而言，閩南人還是習慣用白瓷蓋碗或紫砂壺泡茶。近來，不少倡導茶事美學的茶人，掀起茶席的復古風潮，這讓鐵壺漸漸嶄露頭角，登上閩南人的茶桌。
在理想好茶泉州云鹿店，記者發現，店內陳列著100多元到上千元不等的鐵壺，該店經理蔡軍虹介紹，鐵壺是最近才剛進貨的，由于這年4月，理想推出了一款老白茶產品，用通明玻璃壺煮白茶的方式吸引了不少新老客戶的喜愛。“一是由于新奇，二是由于煮出來的白茶茶湯更順滑、香氣更濃郁。鐵壺是中國煮水、沏茶最陳舊的用具，距今已有上千年的歷史，近兩年鐵壺復古風潮再起，北京、上海地區甚至興起老鐵壺的珍藏熱，閩南人喝茶講究，因而才把鐵壺引入到店里。”蔡軍虹說。
在八馬茶業，記者也發現了鐵壺的蹤跡，既有如紫砂壺大小的鐵壺，可以直接當做沖泡茶葉的用具，也有常見的大鐵壺。據店內茶藝師介紹：“鐵壺是去年開始售賣的，100多元的小鐵壺銷量甚好，許多茶客都喜歡小鐵壺的小巧可愛和經濟適用。八馬廈門的一門店，就只用小鐵壺來泡茶。也有人買大鐵壺，直接用來煮濃香鐵觀音或陳年鐵觀音，也有人用來煮普洱，或直接用于燒水。”
鐵壺烹茶更清甜輕發酵的茶葉不宜用鐵壺泡
陸羽《茶經》語：“水為茶之母，器為茶之父。”有人把鐵壺稱之為“煮茶利器”，或是“為水而存”。這是有道理的。茶藝師唐小姐介紹，鐵壺燒水沸點溫度更高，比普通不銹鋼隨手泡等要高出2℃~3℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激起和提升茶的香氣。此外，鑄鐵壺煮水后，能去除水中的氯，釋放出有利健康的二價鐵為人體所吸收，因而可以預防貧血，又能軟化水質，使水更軟滑、甘甜。
那么，有哪些茶可以用來煮呢？茶客曉寒輕是個鐵壺的忠實喜好者，他依據自己的經歷總結出：“發酵重的茶葉和陳茶最適合用鐵壺烹煮，比方老茶頭、紅茶、陳年鐵觀音、老普洱、陳年巖茶等，洗茶后用冷水煮，更有利于把茶煮開。而鐵觀音、綠茶這類輕發酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難以入口。”
古人普通把鐵壺置于炭火之上，不過當下已少有人用炭火，用電磁爐也是可以的。寒冬臘月時節，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟蒸騰，熱氣在空氣中縹緲彌漫，茶香漸漸氤氳。飲熱茶時，讓暖意傳遍全身的感覺，這也是一種享用。
“壺小乾坤大”
鐵壺保養有講究
眾所周知，日本的鐵壺工藝精深，臺灣工藝緊隨其后。而國內的鐵壺制造業，近兩年剛剛起步，次要產地集中在浙江地區，工藝外形日系作風更講究量化、規模化。
鐵壺雖小，但講究頗多，僅一把鐵壺的鑒賞，就要從外型、落款、文字、圖案、壺嘴、壺口、壺把、壺蓋、壺鈕、鈕座、環付、鑲嵌、羽、臍（澆鑄口）以及尾垂這15個方面去研討，真可謂壺小乾坤大，難怪鑄鐵壺成了玩家新寵。
這么精美的茶壺，自然保養的條條框框也很多。比方，不能用手直接觸碰鐵壺內部，不可運用清潔劑或過度用力擦拭，不允許壺內沒水干燒，茶水不可在壺內隔夜，不可用于微波爐等。而最讓茶友們頭疼的預計就是鐵壺會生銹的問題了。
曉寒輕表示：“是鐵就會生銹，不生銹的那是不銹鋼！”要除銹也很容易，假如鐵壺生銹了，那應該怎么除銹？壺內和壺嘴生銹，可用鐵絲球+絲瓜布去除，再用鐵觀音或綠茶煮上幾次即可。壺身和壺底生銹，適當涂點植物油，可在一定程度上除銹。