宋茶的飲用

宋茶的飲用
宋代點(diǎn)茶法的過(guò)程計(jì)有備茶、備水、起火、煮水、注水、點(diǎn)茶、分茶、飲茶、潔器、儲(chǔ)器等十項(xiàng)。 · 備茶：包括炙茶（唐代以炙茶發(fā)茶香，宋代新茶不用炙，僅陳茶先以沸水漬之，括去外表膏油一兩層后，再用鐵鈐夾茶以微火炙干）、碾茶（將團(tuán)茶碾碎）、羅茶（即過(guò)篩）。
備水：水以山水為上品，江水次之，井水為下品，水須經(jīng)漉水囊過(guò)濾后置于水方中。起火：將木炭打碎置于風(fēng)爐中生火。
煮水：經(jīng)過(guò)前面?zhèn)洳枋掷m(xù)后，茶一遇湯即茶咮盡發(fā)，因此水不可過(guò)沸，須用嫩湯。注水：將煮水注入茶瓶。
點(diǎn)茶：宋代的飲茶法稱為點(diǎn)茶法，所謂點(diǎn)茶是將茶末倒入茶盞之中，加入開(kāi)水，用茶匙在碗中用力攪拌，使得茶末和水相互混合成乳狀茶液，表面呈現(xiàn)極小的白色泡沫，宛如白花布滿碗面，茶盞內(nèi)水乳交融，不易見(jiàn)到茶末和水分開(kāi)的痕跡，如果這時(shí)倒出茶液，茶液會(huì)極為濃稠的黏附碗邊（稱為咬盞）。茶末顆粒愈小，茶愈不易現(xiàn)水痕；攪拌愈有力，茶愈易咬盞，這才是最好的茶。
分茶：即用瓢分成一碗碗茶。
飲茶：因重濁凝其下，精英浮其，為避免凝濁，須趁熱連飲。
潔器：即洗潔茶器、處理渣滓。
貯器：即收拾茶器，唐代將茶器放在具列上，宋代則置于茶盤上。宋代劉松年所繪的攆茶圖乃是描繪當(dāng)時(shí)貢茶飲用方法最詳盡的一幅圖（見(jiàn)圖宋劉年松繪攆茶圖），圖中左下角，一名尚茶正以茶磨磨茶，磨好的茶用拂末收集，放置于桌上的分茶罐中，再由桌旁另一名尚茶點(diǎn)茶。他必須先從右手覆荷葉蓋的大水瓶（唐代用水方）中，用水瓢（置于大水瓶中）取水入鐵瓶，放在風(fēng)爐上面煮水，煮至湯嫩水熟后，倒在茶瓶中，再由分茶罐中用則（在罐內(nèi)）取出茶末，放入大湯中，加注嫩湯熱水后，拿起茶筅（桌上右角）用力點(diǎn)拂，直到水乳交融，再用茶杓（湯左側(cè)）分茶。茶碗在茶托左面畚中，裝入茶湯，附上茶托就可奉茶。點(diǎn)完了茶，則可用分茶罐的滌方與滓方清洗茶器。