【壹周小課堂】在這里讀懂下關沱茶（二)

各位茶友，您的好友--關茶知識掃盲員今日已上線！快一起來沉浸在下關沱茶知識的海洋里無法自拔吧，您不知道的下關沱茶、普洱茶知識干貨等等都在這里了！
“普洱茶小白”知識要點一
普洱茶為什么通常采用緊壓型態？
普洱茶產于云南，無論是銷往邊疆少數民族地區、進貢朝廷，還是出口海外，那里山高路遠，交通不便，在古代都要用馬幫來運輸。
為了便于運輸，減少運輸過程中的損耗和保質，就將普洱茶壓制成沱、餅、緊、磚等型態，這樣一來也節省了空間，非常便于存放。在這個過程中，人們逐漸發現，緊壓型態的普洱茶經后期陳化，口感風味更好，越陳越香，于是保留和傳承至今。
“普洱茶小白”知識要點二
沱茶是什么茶？沱茶屬于普洱茶嗎？
沱茶原產于大理下關，初為下關沱茶，后也叫云南沱茶，指緊壓茶的一種緊壓形態，這種緊壓茶于1902年首先在大理的下關鎮由當時的永昌祥商號定型，因長期主要集中在下關生產，故以下關沱茶為其代表。
傳統意義上的沱茶皆以云南大葉種曬青毛茶為原料進行壓制；隨著普洱茶人工渥堆發酵技術在20世紀70年代“成熟”，由下關茶廠首創了以普洱熟茶為原料的出口型沱茶并發展至今。因此，沱茶屬于普洱茶的一個代表類型。
“普洱茶小白”知識要點三
“七子餅茶”為什么經常被作為普洱茶的代稱？
普洱茶，包括普洱緊壓茶（生茶/熟茶）和普洱散茶（熟茶）兩大類。其中普洱茶緊壓茶根據形制不同分為沱茶、餅茶（圓茶、泡餅、鐵餅等）、方茶、磚茶、心臟型緊茶、團茶等。其中，規格為每片357g、每七餅為一筒的普洱茶通常被稱為七子餅茶，這也是目前普洱茶產量最大的產品型態。
普洱茶為什么被稱為“七子餅茶”，有多種說法。七子餅茶的形成，大概經歷了兩個階段，一是七子圓茶的形成，二是每餅357克規格的明確。
據《欽定大清會典則例十六.卷四十九》記載：“雍正十三年題準，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征收稅銀一分。今每百斤給一引，應以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分，于十三年為始，頒給茶引三千，飭發各商行銷辦課，作為定額造冊題銷。”雍正十三年即1735年，距今280多年。由此可見，“每七圓為一筒”，是在那個時候作為定制明確并沿襲下來的。作此規定，主要的考慮還是為了方便計量、便于管理茶葉銷售與納稅。
在“每七圓為一筒”成為定制后的兩百多年時間里，其每“一圓”的重量經歷了各種變化，“圓茶”的名稱也發展為“餅茶”，直到目前的每餅357克成為主要規格。每餅357克的型制，可能恰恰是從便于計量——7個357克茶餅，正好是2499克，約合2.5公斤，便于計量與交易。
“普洱茶小白”知識要點四
普洱茶和其它茶類相比，主要區別在哪里？
主要區別在于以下四點：
一是茶樹品種
普洱茶原料為云南大葉種，區別于中小葉種等茶樹品種，“大理茶”是云南大葉種茶的代表性種群之一；
二是曬青毛茶工藝
普洱茶毛茶制作過程中采用的是曬青工藝，區別于烘青茶、炒青茶和蒸青茶；
三是產地
普洱茶必須是產自（gb/t22111-2008）規定的地理標志保護范圍之內，這有別于許多其它茶；
四是特定加工工藝
這主要包括熟茶的人工渥堆發酵，以及大部分成品的緊壓工藝。