古樹(shù)普洱茶，為何這么甘甜迷人？

古樹(shù)普洱茶的概念，寬泛講為野生或人工種植100年以上的云南大葉種喬木茶。在云南茶區(qū)的大山深處，古樹(shù)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，遠(yuǎn)離人類(lèi)生存生活，已經(jīng)適應(yīng)并能夠抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害，故無(wú)需使用農(nóng)藥，無(wú)需施肥，相較于其它茶而言，更自然，無(wú)污染。古茶樹(shù)的根植較深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)靠樹(shù)根自身汲取，不需要人工澆水施肥，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對(duì)較高，更加耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津，屬于環(huán)保型茶葉。
古樹(shù)普洱茶之所以迷人，因?yàn)樗巧某恋恚?rùn)在歲月的窖香中，在它濃釅的湯色中徜徉，細(xì)細(xì)體會(huì)那平和醇厚的真味，那沉甸甸的質(zhì)感一定貯藏了所經(jīng)歷過(guò)的時(shí)光的重量，歲月的精華和命運(yùn)的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中，品飲它們，就像是在品讀那塵封的往事。
普洱古樹(shù)茶由于其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和口感特色得到了越來(lái)越多的朋友認(rèn)可和青睞。有人說(shuō)古樹(shù)茶越泡越甘甜，越到后面幾泡越好喝，你知道這是為什么嗎?
這是因?yàn)闃?shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(n)類(lèi)化合物代謝為主，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(c)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
同時(shí)，茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%-2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分開(kāi)始析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
以上這些就是影響普洱茶滋味的因素，也是普洱古樹(shù)茶越喝越甜的原因。在品飲時(shí)，也可作為我們判別普洱茶樹(shù)齡高低的一項(xiàng)參考指標(biāo)。