沖泡茶葉泛起的泡沫刮還是不刮

泡茶的時候一沖水，水面就會浮起一層泡沫，那是什么東西？臟吧？刮掉？
一、它是什么？
業(yè)內(nèi)公認茶沫形成的原因，主要有三點：茶皂素的作用；茶葉絨毛；茶中碎片。
1、茶皂素是引起茶沫的主因
茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
2、茶葉上的絨毛也是原因之一
一些由茶芽制成的茶較為細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。
3、茶葉里的碎末
像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
二、哪些茶會有茶沫？
有人認為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
1、茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系
一些高端普洱古樹茶有泡沫，發(fā)現(xiàn)茶湯上有較多的絨毛；一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。
2、茶沫還跟茶樹品種有一定關系
拿巖茶中的肉桂和水仙來說，辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強，因此肉桂的茶沫細而多且比較持久；水仙的茶沫大，且一會就消失。肉桂茶皂素多，所以就有一種辛烈口感。
3、加工不規(guī)范的茶可以導致茶沫增加
揉捻重、加工場地衛(wèi)生差，易使茶葉雜質(zhì)過多，這樣沖泡時，就會茶沫量過多。
在堅持規(guī)范與標準的前提下，一般來說，茶沫的生成，與茶的好壞基本無關。
三、沖泡時可以讓茶沫少一些出現(xiàn)么？
茶沫的多寡，與沖泡手法也是有關聯(lián)的。
事實上，懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多；溫柔地低沖或沿杯壁注水，茶沫就比較少。
四、泡茶時要不要刮去茶沫？
品質(zhì)好的茶葉，茶沫是茶湯中的精華，是茶湯滋味的組成物質(zhì)，又具有一定的抗菌消炎作用，不提倡在沖泡時刮去。
對于品質(zhì)相對較差的茶葉，為避免其中混入了其他雜質(zhì)，可以刮去茶沫。