趙雙寧：手筑黑茶技藝的代表傳承人

趙雙寧，有“中國黑茶類制茶大師”的美稱，在素有“黔北小江南”之稱的湄潭，一直被當成湄潭手筑黑茶制作技藝省級代表性傳承人，在他的努力下，手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝一直保持著原有的古法制作過程，并將一代代地保護和傳承下去。
手筑黑茶歷史可追溯至元朝
湄潭縣地處我市東北部，大婁山南麓、烏江北岸，是中國古老的產茶區(qū)之一，屬于唐代茶圣陸羽在《茶經》中所提及的產茶區(qū)——古夷州境地。而湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝，是繼貴州出口紅茶、綠茶加工制作方式的又一重要歷史遺存，也是歷史黑茶文化的見證和得以延續(xù)的重要載體。
據(jù)史料記載，湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝最早可追溯到元代。在晚清時期，湄潭縣隨陽山人陳德軒家有九堡十三灣茶園，從那時起，手工制作的黑茶就開始往外銷售。
到了民末清初，湄潭縣興隆鎮(zhèn)大廟場茶商楊秀財制作的手筑黑茶陸續(xù)銷往遵義新舟等地。20世紀40年代，民國中央實驗茶廠匯集了眾多制茶大師，當時該茶廠成為了手筑黑茶制作的主要陣地，之后將人工筑制改為木制機具緊壓成形。
在上世紀70年代，湄潭縣核桃壩支書何殿倫開始指導黑茶產業(yè)進行規(guī)模化和系統(tǒng)化的生產。21世紀初，貴州湄江印象茶業(yè)有限責任公司入駐湄潭縣桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠，此后，黑茶的生產和銷售更上一層樓。
記者在《湄潭茶產調查報告》中看到，當時湄潭生產的茶種類有磚茶、蟲茶、餅茶等，許多國內的頂尖制茶大師來到湄潭從事茶葉科研生產工作，尤其注重磚茶的發(fā)酵研究，正是從那時起，手筑黑茶的技藝開始有了進一步的研究和發(fā)展，在他們的指導下，傳統(tǒng)手筑黑茶一度被銷往國內各地，甚至外貿出口。
十多道工序三次發(fā)酵制黑茶
49歲的趙雙寧是貴州湄江印象茶業(yè)有限責任公司的董事長，同時也是手筑黑茶技藝的代表性傳承人。在上世紀90年代，趙雙寧師從老茶人何殿倫，學會整套黑茶傳統(tǒng)制作技藝后，從2005年起，專職干起了湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝的研究、保護和傳承工作。
“手筑黑茶的制作過程和其他茶相比較為復雜，共有十多道制作工序。”趙雙寧告訴記者，除了采摘鮮茶葉、選料分級、去除雜質和老葉、殺菌和殺青、揉捻，還要進行發(fā)酵，再與新茶攪拌熬汁，剁碎切細進行二次渥堆(二次發(fā)酵)，手工裝入模具成形后進行烘干發(fā)花(三次發(fā)酵)，最后進行包裝，整個過程大約要花費50天的時間。
“夏秋茶口感微苦，不過黑茶經過多次發(fā)酵以后，是可以轉換口感的。”趙雙寧說，黑茶是中國六大茶類之一，也是中國特有的一大茶類，屬于后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，由于能夠長期保存，擁有越陳越香的品質，同時，還是利用微生物發(fā)酵以及濕熱作用的方式制成的一種茶葉。
目前，黑茶共有七個品種，包括茯磚、三尖(天尖、貢尖、生尖)、花磚、黑磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖，茶葉的選用也以大葉種為主。“發(fā)酵過程中茶葉自身會產生對人體有益的益生菌，飲用后有排毒、降血壓、順腸胃等功效。此外，黑茶的一類品種茯磚還具有藥用價值。”趙雙寧說。
希望有更多人參與黑茶傳承
據(jù)了解，湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)技藝在2015年被列入省、市級非物質文化遺產，明年還將申報國家級非物質文化遺產。“我最大的心愿就是讓更多人了解黑茶，使手筑黑茶技藝傳承下去。”趙雙寧說，作為非物質文化遺產的傳承人，他希望更多的愛茶人士參與到對黑茶的保護和傳承中來。
為了使手筑黑茶的傳統(tǒng)技藝更好地得到發(fā)展，黑茶的制作工藝也在不斷地改良和創(chuàng)新，除了保護傳承傳統(tǒng)的手筑黑茶技藝、創(chuàng)建完整的黑茶生產線外，他們還創(chuàng)立了專業(yè)的黑茶生產基地。
“目前公司黑茶產量每年上萬噸，給附近十萬茶農提供了就業(yè)機會。”趙雙寧說，黑茶產業(yè)在貴州省尚屬空白區(qū)域，為此，他們還將利用黑茶原料豐富等特點，針對不同人群進行產品精細化和多樣化發(fā)展，最大程度地發(fā)掘黑茶藥用價值和功效，加大宣傳，讓更多的人了解黑茶文化，使湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。