用心鑒別，別以為茶的苦澀都是不好的

不少人品茗，僅憑一口，就妄下定論。入口香甜，他就感覺這沒有是好茶，這是冤枉了茶的“香甜”。
事實上，懂茶的人往往沒有會依附茶的香甜度來判斷茶的優劣。茶的香甜味只不外是茶的一種本味，素來都存正在，但素來都沒有是獨一或者者始終存正在。
帶有“香甜味”的茶，紛歧定就是欠好的茶，往往仍是好茶，這是由于茶葉香甜味的濃淡，由它所含有的香甜味物資的幾何所決議。
茶葉的苦味物資，次要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部份黃烷醇類。茶湯的苦味經常與澀味相伴而生，正在茶湯的味道布局上占主導職位地方。茶湯中的生物堿與大批兒茶素類物資構成氫鍵締合物，正在兒茶素類以及咖啡堿相對于含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的施展闡發。
茶葉的澀味物資，次要有茶多酚類、醛、鐵等物資，此中兒茶素類尤其首要。脂型兒茶素香甜味較強，它正在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
失常環境下，采制幼嫩一芽1、二葉的茶品，其香甜味比采制一芽3、四葉的厚重患上多。以是，帶有“香甜味”的普洱茶往往是高嫩度、高級此外茶品。這亦是中高檔茶味道比擬淡漠的緣故原由。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香露出、香甜味低淡的，必是陳大哥茶，是茶葉長時間寄存后，香甜味物資大批降解、轉化消散使味道變患上醇以及的后果。
固然，也有其余緣故原由造成茶的苦，采摘病蟲風險重大的原料制成的茶葉，香甜味往往比失常芽葉重，乃至呈現“惡苦”、“腥臭”。如許的苦以及茶自身有的那種苦味，是徹底可區別的。
一樣，無論茶質好壞，澀的存正在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀次要是由茶多酚類(次要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物資)、醛、鐵等物資對人的味覺做用的后果。只管人們老是把苦與澀相提并論，但澀與苦依然分屬于差別味覺。
澀是一種給人感觸感染甚強卻難以言表的工具，正在味覺世界中盤踞著特殊位置。它沒有是“麻”卻略有“麻”意，并不是苦而與苦相近，澀味像吃青柿子同樣，與滑潤呈相反形態，具備收斂做用。
澀，正在茶的諸味中經常處于沒有受待見的職位地方，乃至不迭苦。苦尚可清火解毒，有所謂“忠言逆耳”之說。而澀則使人難如下咽，味何故堪？以是茶人們建造茶品時，往往為祛除了澀味而竭盡積極。
正在茶葉建造中的“殺青”環節，溫度不敷或者時間有余會造成茶葉具備較重的“青澀味”，普洱茶顛末未必時間的貯藏陳化，顛末氧化聚合進程，茶湯的澀味可能年夜年夜升高。
香甜的茶紛歧定是壞茶，但香甜化患上快的茶未必是好茶。香甜實在可以說是茶葉內含物資豐厚的證實，香甜化患上快，證實制茶工藝好，是好茶。
以是，你可萬萬別冤枉了茶的香甜，反而要了解鑒賞與辨別它，如許才沒有會錯過了那些好茶。