幾種制作新會柑普茶的工藝介紹

2013年被一泡陳年純生曬柑普茶震撼后，由始結(jié)緣，用實(shí)際行動來延續(xù)熱愛，新會陳皮加上普洱茶的陳化魅力足以讓每個好茶人為之驚艷，當(dāng)你嘗試過優(yōu)質(zhì)原料、合理工藝做出來的產(chǎn)品時，你也一樣會迷戀的。
“柑普茶”一個新興的名詞，興起于2000年前后，近代新會柑種植浪潮，目前陳年柑茶只藏于少數(shù)愛好者手中，是前期個人手工少量制作產(chǎn)品，并不流通市場，因緣而遇之。平時所謂的歷史悠久只是針對柑普茶的兩種原料罷了，如果真要求證，誰人能拿出一批90年代的柑普茶呢？
得益于普洱茶概念的引入，柑普茶市場正處于產(chǎn)品的急速擴(kuò)展期，產(chǎn)品工藝也由曬干或者烘干演變成多工藝并存，而追求純自然的生曬的工藝仍然為冷門工藝，只有極少數(shù)人默默在堅(jiān)持，嶺南潮濕多變的天氣成為不可逾越的屏障，制作周期長、原料結(jié)合初期風(fēng)險大、產(chǎn)品陳化工藝講究是產(chǎn)品不能量產(chǎn)的直接原因。為了加深對柑普茶認(rèn)識，我作下面幾種主要的市場工藝的分析：
1.純生曬工藝：
周期長、風(fēng)險大、耗時是顯著的特點(diǎn)，從果實(shí)的結(jié)構(gòu)角度分析，果皮表層皮是很難常溫?fù)]發(fā)水份的，只能利用太陽熱力把水份從塞茶孔蒸騰出來，假如新鮮果殼塞進(jìn)茶葉而無陽光曬制，那是相當(dāng)危險的，如果不進(jìn)烘房，發(fā)霉是必然的。
純生曬工藝是最自然的工藝，產(chǎn)品具活性，保留陳皮和茶最原始的風(fēng)味，也保證了陳化物質(zhì)最原始的性狀，在太陽輻射與水份的共同作用下，果皮的不斷收縮-回軟-收縮………過程中，達(dá)到了初步結(jié)合，并在時間的催化下誕生真正的純生曬柑普茶。它不是簡單陳皮與茶結(jié)合，不能單理解為陳皮和茶兩個物品拼合，因?yàn)樗麄冇性?jīng)受太曬輻射和水份的共同作用過！
2.生曬工藝：中國文字博大精深，生曬工藝應(yīng)在文字上理解為“生產(chǎn)過程中有太陽曬制的步驟”，此工藝是為了降低風(fēng)險，提高產(chǎn)量，穩(wěn)定質(zhì)量的辦法之一，是行業(yè)進(jìn)步的一個標(biāo)志。如半烘半曬、低溫果殼（烘干塞有填充物的果殼后入茶再曬干）等等工藝，均為生曬工藝。從業(yè)者應(yīng)實(shí)事求是，不要在文字上作太多的文章，應(yīng)實(shí)實(shí)在在表述工藝的細(xì)節(jié)，不要讓消費(fèi)者失去了應(yīng)有的味覺震撼。
3.烘干工藝： 低溫烘（風(fēng)）干工藝，利用溫控設(shè)備功能，模仿太曬直射時的地表溫度進(jìn)行干燥，逐步成為此工藝主流，該工藝是實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)最直接的方法，也是目前市場上大部分產(chǎn)品的工藝，產(chǎn)品能迅速把茶與果皮融合，最大限度保留揮發(fā)油含量（揮發(fā)油功效可百度，新會陳皮的揮發(fā)油種類多達(dá)24種以上，其它品種陳皮10種左右），果皮味道濃郁，與普洱茶融合度相當(dāng)完美，同時兼具養(yǎng)生功效。
作為品質(zhì)追求者，純生曬產(chǎn)品是不可能落單的，在極具艱苦的環(huán)境下，依然堅(jiān)持原則初衷，在巨大的壓力與工作強(qiáng)度下，堅(jiān)持了整個采收期，做出了自己滿意的產(chǎn)品，但遺憾的是產(chǎn)量太少，只能與柑普茶狂熱愛好者分享了。
產(chǎn)品由原料及工藝不同而區(qū)分檔次的，在工藝的上主要是“認(rèn)識”與“用心”，在產(chǎn)品認(rèn)識上，需要兼具陳皮特性與茶知識，在用心上，精研各種工藝。我們在產(chǎn)品體系中，設(shè)立了機(jī)械干燥“經(jīng)典”柑普茶產(chǎn)品，并一直延續(xù)下去，2015年經(jīng)典柑普茶為以低溫風(fēng)干為主、曬制定型為輔的工藝要求，保證了果皮與茶原有的風(fēng)味。但是任何產(chǎn)品比的是最終質(zhì)量，同為陳皮，有好有差，同為茶葉，有優(yōu)有劣，就看消費(fèi)者怎樣選擇了。