因茶道而生的日本美食——普茶料理

在日本，佛教素食稱為“精進(jìn)料理”。日本的佛教素食主要分兩派：一為日式，仍稱“精進(jìn)料理”；另一為中國式，稱為“普茶料理”。
懷石料理是在品茶中，邀請客人的飯菜，而普茶料理，可以說是與茶同時上桌的可供普通大眾食用的料理。同樣選用時令新鮮材料，但沒有生食的菜肴，烹飪時用油較多。胡麻豆腐、雜燴菜、油炸饅頭、油炸素菜、仿肉菜式是其代表菜品。
古代日本僧人的飲食極為簡約，且大抵是每人一份，用餐時不設(shè)桌椅。萬福寺的僧人將中國式的飲食形態(tài)帶到了日本的寺院中。首先是吃飯時有桌有凳，圍桌而食；其次是食物盛在幾個大碗中任由個人自由取食；三是食物的種類比較豐富，烹調(diào)方式也與今日的中國大抵無異。這就形成了之后的普茶料理。
“普茶料理”后來慢慢在黃檗宗的寺院中傳開，并受到了一部分俗眾的歡迎，于是在寺院門外開出了一家“白云庵”，專門供應(yīng)具有中國風(fēng)格的素齋（日語稱為“精進(jìn)料理”）。萬福寺內(nèi)的齋堂也有供應(yīng)，需要預(yù)約，而且價格不菲。