苗族的百抖茶烘烤茶葉時(shí)要抖上百次

我國(guó)云南省的臨滄、鳳慶、云縣一帶的苗族有一種稱作“百抖茶”的茶。所謂百抖茶，就是在烘烤茶葉時(shí)要抖上百次，這樣烘烤的茶葉才好喝。這種茶味道苦，當(dāng)?shù)匾步锌嗖琛?br>苗家人在烹茶前，要用陶罐在炭火上烤茶，烤茶時(shí)他們不是用其他器物翻滾茶葉，而是手握陶罐把，邊烤邊抖，起碼要抖上百兒八十次，就能將茶葉烤得干燥、疏松而又不至于焦煳。這就需要掌握好火候，炭火不能過旺，也不能過弱，否則不能達(dá)到上述要求。與此同時(shí)，還要在另一火塘上燒山泉水。抖上百次而又火候適中的烤茶，會(huì)發(fā)出一種濃郁的醇香氣味。這時(shí)將滾開的水倒進(jìn)陶罐，就沏好了一罐百抖茶。這種百抖茶香氣馥郁，當(dāng)?shù)赜小伴_水沖進(jìn)小茶罐，香味四溢滿院落”之說。