“震雷春”名茶制作方法

“震雷春”名茶，是由河南省信陽地區茶葉試驗場1998年開始進行研制的名茶新產品，產于震雷山。每年早春采制時，香飄四溢，令人神往。1990年被認為河南省新名茶，其品質特點是：外形條索卷曲多白毫，色澤翠綠；內質湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻整。生化成分析結果：水落石出浸出物含量45.19%，多酚類31.29%，氨基酸5.56%，可溶性糖8.35%。葉綠素總量123.50%毫克/100克，內含有效成分極為豐富。 “震雷春”的鮮葉采摘：于清明前后開始采摘。采摘標準：一芽一葉初展。茶樹品種為無性系良種茶樹，如福鼎大白茶、白毫早、信陽10號等，以保證芽葉大小均勻一致，茶葉白毫多、上市早。嚴禁采雨水葉。鮮葉采回后，薄攤于潔凈陰涼通風處，攤放時間4小時左右，當含水量降到70%左右時即可炒制。
“震雷春”炒制工藝為：殺青、初揉、初干、復揉、提毫、攤晾、烘干等工序。
殺青：鍋溫120~140℃（離鍋心1厘米高度用電子溫度計測量），投葉量約500克。先抖炒，當水蒸氣大量蒸發時，即抖悶結合，以抖炒為主，使之殺勻殺透。經3~4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度。
初揉：鍋溫90~100℃，揉捻2~3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時進行初干。揉捻時不宜重揉或揉捻時間過長，避免茶汁溢出過多，成茶顏色發黑。中間應解塊2~3次，防止茶葉悶黃。
初干：以抖炒為主，蒸發部分水分，利于復揉整形。鍋溫80~100℃，經4~5分鐘，含水量降至35%~40%時開始復揉。
復揉：主要起整形作用。鍋溫控制在60~70℃。方法是：將茶葉置于兩手掌心，利用掌力使之從單一方向轉動搓揉，搓揉4~5分鐘后撒于鍋中，邊炒邊輕輕搓揉，如此反復，經4~5分鐘，待茶葉索緊秀卷曲，含水量約20%時為復揉適度。
提毫：目的在于顯露白毫，充分發揮成茶香氣，固定外形。全過程6~8分鐘，鍋溫穩定在40~50℃。方法是：兩手輕輕握茶作不同方向的回轉運動，使茶葉在互相摩擦中逐漸干燥，顯露白毫，發揮香氣。操作過程中，注意兩手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛、過重，防止白毫脫落、茶葉斷碎。
攤晾：提毫后，將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上，攤晾時間40分鐘，使茶葉內水分重新均勻分布，以利于茶葉充分干燥。
烘干：將烘籠置炭火上文火烘焙，溫度先高后低，開始時溫度80℃，以后逐漸降低到60℃左右，烘焙時間約40分鐘。中間翻動3~4次，烘至茶葉含水量5%~6%時下焙，冷卻后即可包裝密封貯藏。