湖南黑茶的品飲

湖南黑茶的品飲
對于一個茶類,我們品什么,怎么去品是至關重要的.就黑茶而言,清飲可品出茶之真性,即茶品的特有色香味,同時也能發現茶品中存在的不足和瑕疵.但需要有相關知識和經驗的積累.每品一次,有應有所收獲,收獲積累于腦海,便成了經驗.此外,黑茶還有另一飲用方式——調飲;調飲是少數民族地區的飲茶習俗,一可改善口味,二可增加營養,但很難體會到茶之真性.再則就是藥飲,把黑茶作為一種藥物,以達到治病的目的.三種飲用方式起目的和功能都有很大差距.清飲是品茗,是技術經驗和文化的結合,是精神的享受,是飲茶的最高境界.調飲是生理上的需要,雖不如品茗的境界高,但能滿足生理上的解渴和營養需求,對于很少飲茶的人或暫時對黑茶的口感尚未完全接受的人,不失為一個好的飲用方式.藥飲的針對性很強,不論你能否接受,是否喜歡,都得喝下去,但要從潛意識里,要認定這只是茶,而非藥,喝起來,就不會有心理排斥,而這種感覺好似一種享受,世上飲料眾多,能防病治病者非茶莫屬。
(一)清飲
1、茶具準備:茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、鑷子或小刀。
2、用水和水溫:礦泉水、水溫100℃。
3、用茶量:清飲用茶量以能感受茶品真性為前提,并根據茶的原料嫩度級次而定,天尖、貢尖茶的茶水比為1:30,黑、花、青、茯、千兩茶為1:20。
4、品茶程序:
(1)先觀外形
黑茶茶品品類繁多,各種茶品外形要求各異.一般要求色澤黑褐或黃褐,無木質化白梗,磚面整齊光滑,側面無裂縫(有裂縫的可能有霉變現象發生),模紋清晰,四角分明.干嗅磚體有茶香或輕度發酵香(黑茶自然香),無霉味.掰開磚身(用鑷子或小刀呈橫切面剝開磚身),觀察:磚身內部無白霉或黑霉等霉菌,磚內茶色較磚面黑褐油潤,茯磚茶金花顆粒粗大,色澤金黃鮮艷(陳年茯磚金花轉白,但仍呈顆粒狀),并有明顯的菌花香(茯磚特有香味),好的天、貢尖茶松煙香味濃郁,黑、花磚茶、千兩茶干嗅有茶香或發酵香.老茶品有濃郁的陳香。 [next]
(2)開湯品評
將茶塊敲散投入茶壺,沖入沸水,蓋上壺蓋,初泡為30秒左右,瀝出茶湯,叫洗茶,再沖入開水,沖泡時間2～3分鐘(根據不同茶品情況及個人口感喜好而定,逐次延長沖泡時間,老茶應適當縮短時間),瀝盡茶湯入公道杯,分茶入品茗杯。
①先觀其色:將品茗杯端至與眼睛平視,以湯色橙紅帶艷且透明者為上,混暗不明者為劣,湯色淺淡且渾濁者可能是茶品發酵過度或茶品原料由綠茶改制而成。
②聞其茶香:將品茗杯端至近鼻孔處,深吸一口氣,感受茶香是否純正.以具剛勁上揚之氣、純正無異味為上,有酸餿或霉變之氣為下,老茶茶香茶氣柔和,陳香突出,以有陳香純正的茶品為好.茯磚茶則有菌花香,陳年老茯茶陳香與菌花香并存,類似土茯苓香型。