茶識(shí)丨烏龍茶全面解讀（上）
發(fā)布時(shí)間：2024-11-12 點(diǎn)擊：50
原標(biāo)題：茶識(shí)丨烏龍茶全面解讀（上）
烏龍茶屬于半氧化茶葉，介于未氧化的綠茶和完全氧化的紅茶之間。由于其種類繁多，加工工藝、氧化程度及風(fēng)味特征的不同，烏龍茶是最復(fù)雜的茶品之一。oolong直譯為“黑龍”或“深色龍”。烏龍茶最初是在中國(guó)制造的，現(xiàn)在許多最著名，最精致的烏龍茶也來(lái)自中國(guó)大陸和臺(tái)灣。加工烏龍茶需要真正的大師級(jí)工匠，因?yàn)樗亲詈臅r(shí)，最費(fèi)力的茶品之一。
烏龍茶的起源
許多不同類型烏龍茶的名字都與古代神話和傳說(shuō)有關(guān)，包括“烏龍”這個(gè)名字本身。一些人認(rèn)為，中國(guó)人將這些茶葉品種命名為“wulong”或“黑龍”嚴(yán)重扭曲了其意思，只是為了與中國(guó)古代非常吉祥，非常受人尊敬的象征——龍聯(lián)系在一起。
另一個(gè)傳說(shuō)講的是一個(gè)名叫吳亮的茶農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)烏龍茶的故事。一天，吳亮采了一天茶，十分疲憊，心煩意亂，于是乎就忘記晾茶了。等他想起來(lái)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)變色。他擔(dān)心茶葉變質(zhì)但又不想浪費(fèi)，于是就繼續(xù)晾茶葉并進(jìn)行加工，而且還泡了一杯嘗試。他吃驚地發(fā)現(xiàn)這茶口感順滑，味道芬芳，還送了一些給鄰居。于是，這種茶在全省風(fēng)靡起來(lái)，成為后來(lái)著名的烏龍（wu long）茶。
茶最早是在宋朝（公元960-1279）期間由烏龍茶加工而來(lái)，它是當(dāng)時(shí)中國(guó)官方的貢茶。直到明朝（公元1368-1644）期間，半氧化的茶才開(kāi)始流行，當(dāng)時(shí)著名的宜興陶土茶壺也開(kāi)始流行起來(lái)——這種小而多孔的茶壺被認(rèn)為是品茶的最好容器。
據(jù)說(shuō)烏龍茶最早出現(xiàn)在福建省武夷山，后來(lái)傳播到安西，廣東一帶，再后來(lái)到臺(tái)灣。盡管你也可以從世界各地找到烏龍茶，比如斯里蘭卡，日本，泰國(guó)，尼泊爾，越南，新西蘭，印度等，但是中國(guó)內(nèi)地及臺(tái)灣是迄今為止最著名的烏龍茶產(chǎn)區(qū)。
烏龍茶的分類
與紅酒相似，烏龍茶根據(jù)種植地區(qū)，加工類型，植物品種也分為很多類。臺(tái)灣建立了一個(gè)適用于臺(tái)灣人民和中國(guó)大陸消費(fèi)者的命名系統(tǒng)：
包種茶：翻譯為“包種茶”，也叫綠烏龍。這種茶是發(fā)酵程度最低的茶，味道與綠茶相似，同時(shí)也較能夠代表烏龍茶復(fù)雜的花香。茶葉葉片呈索狀。
玉石茶：輕度氧化，花果香味，呈淺綠色。例如凍頂茶和綠龍烏龍茶。
琥珀茶：中等氧化，在最后烘焙過(guò)程中可選擇性地烘烤。茶水顏色通常呈琥珀色。例如鐵觀音，鳳凰茶，武夷巖茶，這些都是中國(guó)傳統(tǒng)烏龍茶的代表。
香檳烏龍茶：氧化程度最高，葉子通常顏色鮮艷，帶有金色葉尖，口感豐厚似蜂蜜。例如白毫烏龍茶，東方美人，貴妃烏龍茶。
陳年烏龍：沒(méi)錯(cuò)，一些茶隨著時(shí)間的增長(zhǎng)口感會(huì)變的更好！經(jīng)過(guò)可控存儲(chǔ)和定期烘烤，一些烏龍茶變的口感順滑，質(zhì)地豐富。一個(gè)有趣的事實(shí)是：陳年烏龍和烘烤烏龍含的咖啡因更低！
烏龍茶的制作
烏龍茶有不同的口味，從清淡花香型到奶油味，到醇厚烘烤型，應(yīng)有盡有。最終你杯子里茶葉的口味取決于很多因素，包括茶樹(shù)品種，地域（茶樹(shù)生長(zhǎng)的地理、氣候和文化特征），以及茶葉被采摘后的加工方式。
烏龍茶的加工流程大致如下
采摘
被采摘來(lái)做烏龍茶的茶葉要相對(duì)肥碩而持久，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的加工。低海拔地區(qū)的烏龍茶葉每年可采摘6次，而高山上的只能摘2-3次，因其氣候涼爽減緩了茶樹(shù)生長(zhǎng)。
萎凋
采摘后，葉子被放在平坦的表面進(jìn)行萎凋以減少水分。有三種方式：日光萎凋，半日光萎凋，室內(nèi)萎凋（晾青）來(lái)軟化茶葉，使葉子足夠柔軟以至于在揺青和揉捻的過(guò)程中不會(huì)斷裂。這一過(guò)程還促使葉子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生芳香化合物（例如，在萎凋過(guò)程中，紫外線照射有助于高山烏龍茶葉釋放其中的獨(dú)特香氣）。接下來(lái)，茶葉被放置在氣控萎凋室里，經(jīng)揺青機(jī)搖動(dòng)，葉片相互碰撞，擦傷葉源細(xì)胞，加速氧化過(guò)程。在整個(gè)萎凋階段，葉片的水分損失高達(dá)30%。
揺青和揉捻
萎凋后數(shù)小時(shí)，茶葉經(jīng)手工或機(jī)器軋制成型。這一過(guò)程有助于茶葉形成獨(dú)特的外觀和口感。葉細(xì)胞壁被破壞后，酶和精油被釋放，改變了茶葉味道，進(jìn)一步加速了氧化。使烏龍茶成型的方法有很多，取決于想要做成什么形狀——例如鐵觀音，其葉片被緊緊裹在布里然后滾壓，取出布，用小火烘烤，然后再包裝，再滾壓烘烤（這一步驟大約重復(fù)32次）。
氧化
氧化是一種化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)葉片細(xì)胞中的化合物暴露在氧氣中時(shí)，就會(huì)發(fā)生氧化，這會(huì)改變茶葉味道，有助于茶葉最終成型，釋放色澤。紅茶在加工過(guò)程中會(huì)完全氧化，而綠茶基本不氧化，烏龍茶介于兩者之間，常被人們稱作半氧化茶。烏龍茶的氧化程度在5%到85%不等，取決于制茶師的類型和生產(chǎn)風(fēng)格——這就是為什么一些烏龍茶的味道像某些新鮮綠茶（氧化程度低），而有些烏龍茶的味道像麥芽紅茶（氧化程度高）的原因。
干燥
高溫是用來(lái)阻止氧化過(guò)程的，這也為最終成型的烏龍茶提供了重要的特色風(fēng)味。
烘烤（可選）
有些烏龍茶需要進(jìn)行額外的烘烤——傳統(tǒng)上是用竹籃或木炭來(lái)進(jìn)行這一步驟，針對(duì)不同的茶種變化時(shí)間和溫度。
老化（可選）
如果烏龍茶已經(jīng)被老化，其會(huì)被存放在一個(gè)干燥，陰涼的罐子里，可接觸空氣。與普洱茶不同，烏龍茶在老化過(guò)程中需保持干燥，不再發(fā)酵。大多數(shù)情況下，烏龍茶每隔幾年就會(huì)被從儲(chǔ)藏室中取出進(jìn)行烘烤，減少水分含量，保護(hù)茶葉質(zhì)量。這有助于延長(zhǎng)其新鮮度，增強(qiáng)香味，同時(shí)也減少咖啡因含量。在傳統(tǒng)中藥里，人們認(rèn)為老化的茶葉可增加茶葉的陰性。
責(zé)任編輯：
烏龍茶屬于半氧化茶葉，介于未氧化的綠茶和完全氧化的紅茶之間。由于其種類繁多，加工工藝、氧化程度及風(fēng)味特征的不同，烏龍茶是最復(fù)雜的茶品之一。oolong直譯為“黑龍”或“深色龍”。烏龍茶最初是在中國(guó)制造的，現(xiàn)在許多最著名，最精致的烏龍茶也來(lái)自中國(guó)大陸和臺(tái)灣。加工烏龍茶需要真正的大師級(jí)工匠，因?yàn)樗亲詈臅r(shí)，最費(fèi)力的茶品之一。
烏龍茶的起源
許多不同類型烏龍茶的名字都與古代神話和傳說(shuō)有關(guān)，包括“烏龍”這個(gè)名字本身。一些人認(rèn)為，中國(guó)人將這些茶葉品種命名為“wulong”或“黑龍”嚴(yán)重扭曲了其意思，只是為了與中國(guó)古代非常吉祥，非常受人尊敬的象征——龍聯(lián)系在一起。
另一個(gè)傳說(shuō)講的是一個(gè)名叫吳亮的茶農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)烏龍茶的故事。一天，吳亮采了一天茶，十分疲憊，心煩意亂，于是乎就忘記晾茶了。等他想起來(lái)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)變色。他擔(dān)心茶葉變質(zhì)但又不想浪費(fèi)，于是就繼續(xù)晾茶葉并進(jìn)行加工，而且還泡了一杯嘗試。他吃驚地發(fā)現(xiàn)這茶口感順滑，味道芬芳，還送了一些給鄰居。于是，這種茶在全省風(fēng)靡起來(lái)，成為后來(lái)著名的烏龍（wu long）茶。
茶最早是在宋朝（公元960-1279）期間由烏龍茶加工而來(lái)，它是當(dāng)時(shí)中國(guó)官方的貢茶。直到明朝（公元1368-1644）期間，半氧化的茶才開(kāi)始流行，當(dāng)時(shí)著名的宜興陶土茶壺也開(kāi)始流行起來(lái)——這種小而多孔的茶壺被認(rèn)為是品茶的最好容器。
據(jù)說(shuō)烏龍茶最早出現(xiàn)在福建省武夷山，后來(lái)傳播到安西，廣東一帶，再后來(lái)到臺(tái)灣。盡管你也可以從世界各地找到烏龍茶，比如斯里蘭卡，日本，泰國(guó)，尼泊爾，越南，新西蘭，印度等，但是中國(guó)內(nèi)地及臺(tái)灣是迄今為止最著名的烏龍茶產(chǎn)區(qū)。
烏龍茶的分類
與紅酒相似，烏龍茶根據(jù)種植地區(qū)，加工類型，植物品種也分為很多類。臺(tái)灣建立了一個(gè)適用于臺(tái)灣人民和中國(guó)大陸消費(fèi)者的命名系統(tǒng)：
包種茶：翻譯為“包種茶”，也叫綠烏龍。這種茶是發(fā)酵程度最低的茶，味道與綠茶相似，同時(shí)也較能夠代表烏龍茶復(fù)雜的花香。茶葉葉片呈索狀。
玉石茶：輕度氧化，花果香味，呈淺綠色。例如凍頂茶和綠龍烏龍茶。
琥珀茶：中等氧化，在最后烘焙過(guò)程中可選擇性地烘烤。茶水顏色通常呈琥珀色。例如鐵觀音，鳳凰茶，武夷巖茶，這些都是中國(guó)傳統(tǒng)烏龍茶的代表。
香檳烏龍茶：氧化程度最高，葉子通常顏色鮮艷，帶有金色葉尖，口感豐厚似蜂蜜。例如白毫烏龍茶，東方美人，貴妃烏龍茶。
陳年烏龍：沒(méi)錯(cuò)，一些茶隨著時(shí)間的增長(zhǎng)口感會(huì)變的更好！經(jīng)過(guò)可控存儲(chǔ)和定期烘烤，一些烏龍茶變的口感順滑，質(zhì)地豐富。一個(gè)有趣的事實(shí)是：陳年烏龍和烘烤烏龍含的咖啡因更低！
烏龍茶的制作
烏龍茶有不同的口味，從清淡花香型到奶油味，到醇厚烘烤型，應(yīng)有盡有。最終你杯子里茶葉的口味取決于很多因素，包括茶樹(shù)品種，地域（茶樹(shù)生長(zhǎng)的地理、氣候和文化特征），以及茶葉被采摘后的加工方式。
烏龍茶的加工流程大致如下
采摘
被采摘來(lái)做烏龍茶的茶葉要相對(duì)肥碩而持久，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的加工。低海拔地區(qū)的烏龍茶葉每年可采摘6次，而高山上的只能摘2-3次，因其氣候涼爽減緩了茶樹(shù)生長(zhǎng)。
萎凋
采摘后，葉子被放在平坦的表面進(jìn)行萎凋以減少水分。有三種方式：日光萎凋，半日光萎凋，室內(nèi)萎凋（晾青）來(lái)軟化茶葉，使葉子足夠柔軟以至于在揺青和揉捻的過(guò)程中不會(huì)斷裂。這一過(guò)程還促使葉子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生芳香化合物（例如，在萎凋過(guò)程中，紫外線照射有助于高山烏龍茶葉釋放其中的獨(dú)特香氣）。接下來(lái)，茶葉被放置在氣控萎凋室里，經(jīng)揺青機(jī)搖動(dòng)，葉片相互碰撞，擦傷葉源細(xì)胞，加速氧化過(guò)程。在整個(gè)萎凋階段，葉片的水分損失高達(dá)30%。
揺青和揉捻
萎凋后數(shù)小時(shí)，茶葉經(jīng)手工或機(jī)器軋制成型。這一過(guò)程有助于茶葉形成獨(dú)特的外觀和口感。葉細(xì)胞壁被破壞后，酶和精油被釋放，改變了茶葉味道，進(jìn)一步加速了氧化。使烏龍茶成型的方法有很多，取決于想要做成什么形狀——例如鐵觀音，其葉片被緊緊裹在布里然后滾壓，取出布，用小火烘烤，然后再包裝，再滾壓烘烤（這一步驟大約重復(fù)32次）。
氧化
氧化是一種化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)葉片細(xì)胞中的化合物暴露在氧氣中時(shí)，就會(huì)發(fā)生氧化，這會(huì)改變茶葉味道，有助于茶葉最終成型，釋放色澤。紅茶在加工過(guò)程中會(huì)完全氧化，而綠茶基本不氧化，烏龍茶介于兩者之間，常被人們稱作半氧化茶。烏龍茶的氧化程度在5%到85%不等，取決于制茶師的類型和生產(chǎn)風(fēng)格——這就是為什么一些烏龍茶的味道像某些新鮮綠茶（氧化程度低），而有些烏龍茶的味道像麥芽紅茶（氧化程度高）的原因。
干燥
高溫是用來(lái)阻止氧化過(guò)程的，這也為最終成型的烏龍茶提供了重要的特色風(fēng)味。
烘烤（可選）
有些烏龍茶需要進(jìn)行額外的烘烤——傳統(tǒng)上是用竹籃或木炭來(lái)進(jìn)行這一步驟，針對(duì)不同的茶種變化時(shí)間和溫度。
老化（可選）
如果烏龍茶已經(jīng)被老化，其會(huì)被存放在一個(gè)干燥，陰涼的罐子里，可接觸空氣。與普洱茶不同，烏龍茶在老化過(guò)程中需保持干燥，不再發(fā)酵。大多數(shù)情況下，烏龍茶每隔幾年就會(huì)被從儲(chǔ)藏室中取出進(jìn)行烘烤，減少水分含量，保護(hù)茶葉質(zhì)量。這有助于延長(zhǎng)其新鮮度，增強(qiáng)香味，同時(shí)也減少咖啡因含量。在傳統(tǒng)中藥里，人們認(rèn)為老化的茶葉可增加茶葉的陰性。
責(zé)任編輯：