平水珠茶品質特點茶湯香高味濃，耐久耐泡

平水珠茶品質特點
平水珠茶形狀渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，用滾水沖泡時，粒粒珠茶釋放睜開，別有意見意義，沖后的茶湯香高味濃，耐久耐泡。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述:茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經由殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。已往人工制茶異常辛勞，現在已實現制茶全程機械化。平水珠茶需經由初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方式十分講求，要經由殺青、揉捻、干燥3個歷程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。已往手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代最先，紹興市創制了珠茶炒干革命機，執行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶形狀圓結度。