從本質了解普洱茶制作中的特殊手法，避開選購新茶中的坑

在喜馬拉雅fm（普洱茶經驗之談）往期節目中，我曾和大家講過早期普洱茶制作的三種工藝，它們分別是：第一種：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬；
第二種：鮮葉采摘——攤晾——殺青——熱捂——揉捻——日曬；
第三種：鮮葉采摘——攤晾殺青揉捻——日曬——復揉——再日曬。
第一種工藝經過時間和實踐的檢驗，成為現在制作滇青普洱的標準。那先和大家聊聊普洱茶的第二種制作工藝，這種工藝的關鍵在于熱捂。
什么是“熱捂”工藝？
當殺青完成之后，我們把殺青好的茶葉從鍋里拿出來，不是立即將它們攤開散熱，而是讓它們堆積在一起，用濕布或者紙包起來，利用整個茶葉的溫濕度來完成茶葉內的多酚類葉綠素的氧化。
我個人認為這是一種制前發酵方式，屬于黃茶的制作流程之一，這段用布/紙包著或用筐裝著茶葉的時間可以持續幾十分鐘到兩三個小時不等。
正確滇青工藝的干茶色澤
經過“熱捂”的茶湯是什么樣的？
這種茶葉在濕度和溫度適宜的情況下進行了自動氧化，形成了茶黃素。在開湯沖泡時，葉底會出現淡淡的黃色，滋味醇厚，甜感很好，湯感非常細膩，香氣比較高揚，湯色呈杏黃色，油光泛亮，十分漂亮。
但是從嚴格意義上說，這種茶只能在兩至三年內品飲完，因為它沒有按照滇青的制作方式采摘、攤晾、揉捻。它改變了普洱茶的工藝，只是采用云南的大中小葉為原料而已。
正確滇青工藝的葉底色澤
“熱捂”過的茶好嗎？
這種工藝在市場上普遍可見，很多人會說，你看我們的新茶，它的湯色油亮，比你存放了幾年的茶葉還要好。
這時候就要想到茶葉是不是進行了熱捂？在存放三五年后它的湯感就會慢慢變得寡淡，甚至會出現微微酸感，韻感會變窄。
按照正常方式采摘、攤晾、殺青、揉捻的茶葉，新茶湯色呈現黃綠色或青黃色，湯寡而無味。這種茶葉在初期并不討喜，但經過一段時間的轉化后，它的滋味漸漸轉為醇厚、香氣、韻感漸顯，才能帶給品茗者、收藏者存放的樂趣體驗。
滇青工藝的茶湯色澤
所以選擇一款茶存放的時候，為了避免遇到茶友經常問到的：新茶喝的時候自己很喜歡所以才選擇存放，可是為何越放越難喝的情況。
在擇茶存放的時候自己要有一定的判斷能力，而不僅僅由著自己的喜好來，還要考慮原料和工藝。一定要選擇適宜存放的，以免浪費時間和錢財。