云霧肉

云霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，它成品色澤光亮，黃中透紅，質(zhì)地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。
原料：豬五花肉750克，茶葉15克，飯鍋巴100克，肉湯500克，米醋20克，小蔥結(jié)、姜片各10克，精鹽5克，醬油40克，八角4個(gè)，小茴香10粒，紅糖15克，香油少許。
制法：
1、將鐵叉平叉入四方形豬五花肉的瘦肉層中，放入爐火上將皮面燒焦，至起泡時(shí)取下，然后置淘米水中浸泡約20分鐘，用刀刮凈焦皮糊皮層，再用清水上洗凈；
2、將肉放入燒鍋加肉湯后用旺火燒開，撇去浮沫。將包角、小茴香、花椒裝入布袋扎緊后，再和精鹽、小蔥結(jié)、姜片一起下鍋，換小火燉至用筷子能穿透肉時(shí)將其撈出待用；
3、另置鐵鍋放入飯鍋中、茶葉、紅糖拌和，再放上鐵絲箅子，把肉皮朝上放在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋置旺火上燒，置鍋中冒出濃煙，熏出香味時(shí)離火，燜至煙散完取出肉，切成4塊，每塊再切成0.6厘米厚的片，整齊地碼在盤中，澆上醬油、醋適量，在淋少許香油即成。