精妙辨認鐵觀音極品茶葉
發布時間：2024-11-02 點擊：85
龍井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龍井”的贊譽，是因 為它素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱，龍井茶中含有 較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素c等成分，龍井茶名聞遐邇， 可謂茶中極品。
愛飲茶的入，總想買點名茶留著自己慢慢品嘗或饋贈親朋好友， 但苦于對茶葉不甚了解，往往容易被不法茶販所騙，尤其是極品名茶 由于昂貴，更易被人利用外形相似的茶葉所假冒。一旦買了假冒的所 謂極品名茶，購茶者上當受騙的氣憤心情是可想而知的。因此，當你 想去購買茶中極品時，一定要仔細斟酌，萬萬不可輕率。
鑒于保證消費者對茶葉的認知和對極品名茶的一些簡單鑒別，珍田閣茶廠通過對我國一些名茶的外表特性，茶葉感官品評，滋味醇厚與否，特別談到下面兩點：
1.是用極品名茶干茶形狀相似的較低一級的茶葉或普通茶葉冒充 名茶出售。
比如龍井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龍井”的贊譽，是因 為它素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱，龍井茶中含有 較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素c等成分，龍井茶名聞遐邇， 可謂茶中極品。真正的龍井茶，外形扁平光滑，隱含芽毫，干茶色澤 翠綠鮮潤，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩 高長，滋味甘爽醇和，飲后齒頰留芳，沁人肺腑，就是龍井茶，還有 “獅峰龍井”，“梅塢龍井”，“西湖龍井”三個品類之分，品類之 間，也略有差異。相比之下，獅峰龍井品質最好，其茶香濃而持久， 梅塢龍井香味略遜于獅峰龍井，而西湖龍井香味又次于梅塢龍井。至 于這些正宗產地之外的茶區所產“龍井”，其形似而味不真，根本不 可與真龍井相媲美，不是老龍井茶客是難以分辨出來的。由于龍井茶 是一種扁形茶，它的外形特點是“扁、平、直”，而屬于扁形的茶葉 還有旗槍、大方等茶，但這兩種扁形茶的品質都不及龍井茶，而利用 外形相似用旗槍、大方冒充龍井也很有可能。
再如茶中極品涌溪火青，產于安徽省涇縣涌溪盤坑的云霧爪，石 井坑的鷹窩巖等地。清朝“揚州八怪”之一的詩人工巢林在品嘗涌溪 火青后，發出“不知涇邑山之崖；春風茁此香靈芽；兩莖細葉雀舌卷 ，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散 輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長空靄 靄西林晚，疏雨顯煙客忘返。”的贊嘆。涌溪火青之所以名貴，是因 為該茶外形呈圓腰顆粒狀，據測每5oo克有3335-4500粒，顆顆緊實， 粒粒均勻，墨綠油潤顯毫，湯色清澈明亮，香氣濃郁清純，滋味鮮爽 醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而綠茶類中的大宗茶珠茶 與涌溪火青其外形都屬于圓型茶，雖然涌溪火青是腰圓形茶，珠茶是 珠圓形茶，乍看兩者相似，因而一般人不易分清，常有茶販把普通珠 茶當作名茶火青賣，以欺騙不懂茶的人。
還有極品名茶太平猴魁，屬綠茶類中的尖茶，產于安徽省太平縣 （現黃山市太平區）湘潭鄉猴坑一帶的高山之中，因產于太平縣，外 形魁偉和品質居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。該茶創制于十九 世紀末，公元1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上展出，曾榮獲 一等金質獎章和獎狀，可謂蜚聲中外，該茶入杯沖泡，芽葉成朵，上 浮下沉，猶如龍飛鳳舞。那碧綠的湯色，清芬的香氣，鮮爽的滋味， 飲之沁人心肺。太平猴魁茶頭泡香高，二泡味濃、就是連泡四開，茶 香猶存。正因為太平猴魁這一極品茶與一般尖茶外形相似，皆屬尖型 茶，所以有的茶販就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 當作太平猴魁賣。
2.是仿照某種極品名茶的外形而用普通的甚至較粗老的茶樹鮮葉 來制作。這種仿制的極品茶與真正的極品茶相似而質不同，因為每一 種極品名茶除了特定的制作工藝外，還要求茶樹鮮葉有一定的地點、 品種、采摘時間和標準等。非西湖的地方做西湖龍井，非黃山的地方 做黃山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁， 非君山的地方做君山銀針，非信陽的地方做信陽毛尖，是不可能有其 正宗極品茶的地方韻味的。茶葉的外形雖重要，但決定茶葉品質好壞 的關鍵因素還是內質，即香氣和滋味。飲茶者追求的最終目的還是要 求有悅鼻的茶香和爽口的滋味，飲茶的著重點是要滿足嗅覺和味覺的 需要。對于這種仿制極品名茶，可以開湯試飲，一般是可以辨別出真 偽的，因為它的口感與真的很難一樣。
極品名茶由于受特定的生態環境和茶樹品種的影響，往往產量都 不是很大，如果到處都在叫賣同一種極品名茶，那恐怕十之八九是有 假冒的貨色。因此，珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師勸君慎購極品茶，茶中極品待斟酌，貨真價實品 真茗，方得茶味可清心。
當然現在市場上更讓大家接受的安溪鐵觀音茶葉，是所有名茶中后起之秀，他在今年榮獲了中國重點產茶縣的首位以及上海世博會十大名茶首位，那么安溪鐵觀音極品茶葉要怎么正確辨認呢？其簡單可以可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、勻齊、重實為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
愛飲茶的入，總想買點名茶留著自己慢慢品嘗或饋贈親朋好友， 但苦于對茶葉不甚了解，往往容易被不法茶販所騙，尤其是極品名茶 由于昂貴，更易被人利用外形相似的茶葉所假冒。一旦買了假冒的所 謂極品名茶，購茶者上當受騙的氣憤心情是可想而知的。因此，當你 想去購買茶中極品時，一定要仔細斟酌，萬萬不可輕率。
鑒于保證消費者對茶葉的認知和對極品名茶的一些簡單鑒別，珍田閣茶廠通過對我國一些名茶的外表特性，茶葉感官品評，滋味醇厚與否，特別談到下面兩點：
1.是用極品名茶干茶形狀相似的較低一級的茶葉或普通茶葉冒充 名茶出售。
比如龍井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龍井”的贊譽，是因 為它素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱，龍井茶中含有 較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素c等成分，龍井茶名聞遐邇， 可謂茶中極品。真正的龍井茶，外形扁平光滑，隱含芽毫，干茶色澤 翠綠鮮潤，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩 高長，滋味甘爽醇和，飲后齒頰留芳，沁人肺腑，就是龍井茶，還有 “獅峰龍井”，“梅塢龍井”，“西湖龍井”三個品類之分，品類之 間，也略有差異。相比之下，獅峰龍井品質最好，其茶香濃而持久， 梅塢龍井香味略遜于獅峰龍井，而西湖龍井香味又次于梅塢龍井。至 于這些正宗產地之外的茶區所產“龍井”，其形似而味不真，根本不 可與真龍井相媲美，不是老龍井茶客是難以分辨出來的。由于龍井茶 是一種扁形茶，它的外形特點是“扁、平、直”，而屬于扁形的茶葉 還有旗槍、大方等茶，但這兩種扁形茶的品質都不及龍井茶，而利用 外形相似用旗槍、大方冒充龍井也很有可能。
再如茶中極品涌溪火青，產于安徽省涇縣涌溪盤坑的云霧爪，石 井坑的鷹窩巖等地。清朝“揚州八怪”之一的詩人工巢林在品嘗涌溪 火青后，發出“不知涇邑山之崖；春風茁此香靈芽；兩莖細葉雀舌卷 ，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散 輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長空靄 靄西林晚，疏雨顯煙客忘返。”的贊嘆。涌溪火青之所以名貴，是因 為該茶外形呈圓腰顆粒狀，據測每5oo克有3335-4500粒，顆顆緊實， 粒粒均勻，墨綠油潤顯毫，湯色清澈明亮，香氣濃郁清純，滋味鮮爽 醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而綠茶類中的大宗茶珠茶 與涌溪火青其外形都屬于圓型茶，雖然涌溪火青是腰圓形茶，珠茶是 珠圓形茶，乍看兩者相似，因而一般人不易分清，常有茶販把普通珠 茶當作名茶火青賣，以欺騙不懂茶的人。
還有極品名茶太平猴魁，屬綠茶類中的尖茶，產于安徽省太平縣 （現黃山市太平區）湘潭鄉猴坑一帶的高山之中，因產于太平縣，外 形魁偉和品質居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。該茶創制于十九 世紀末，公元1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上展出，曾榮獲 一等金質獎章和獎狀，可謂蜚聲中外，該茶入杯沖泡，芽葉成朵，上 浮下沉，猶如龍飛鳳舞。那碧綠的湯色，清芬的香氣，鮮爽的滋味， 飲之沁人心肺。太平猴魁茶頭泡香高，二泡味濃、就是連泡四開，茶 香猶存。正因為太平猴魁這一極品茶與一般尖茶外形相似，皆屬尖型 茶，所以有的茶販就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 當作太平猴魁賣。
2.是仿照某種極品名茶的外形而用普通的甚至較粗老的茶樹鮮葉 來制作。這種仿制的極品茶與真正的極品茶相似而質不同，因為每一 種極品名茶除了特定的制作工藝外，還要求茶樹鮮葉有一定的地點、 品種、采摘時間和標準等。非西湖的地方做西湖龍井，非黃山的地方 做黃山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁， 非君山的地方做君山銀針，非信陽的地方做信陽毛尖，是不可能有其 正宗極品茶的地方韻味的。茶葉的外形雖重要，但決定茶葉品質好壞 的關鍵因素還是內質，即香氣和滋味。飲茶者追求的最終目的還是要 求有悅鼻的茶香和爽口的滋味，飲茶的著重點是要滿足嗅覺和味覺的 需要。對于這種仿制極品名茶，可以開湯試飲，一般是可以辨別出真 偽的，因為它的口感與真的很難一樣。
極品名茶由于受特定的生態環境和茶樹品種的影響，往往產量都 不是很大，如果到處都在叫賣同一種極品名茶，那恐怕十之八九是有 假冒的貨色。因此，珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師勸君慎購極品茶，茶中極品待斟酌，貨真價實品 真茗，方得茶味可清心。
當然現在市場上更讓大家接受的安溪鐵觀音茶葉，是所有名茶中后起之秀，他在今年榮獲了中國重點產茶縣的首位以及上海世博會十大名茶首位，那么安溪鐵觀音極品茶葉要怎么正確辨認呢？其簡單可以可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、勻齊、重實為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。