普洱茶為何采取重力揉捻方式制作

一是普洱茶選用的茶葉與綠茶不同。綠茶選用的茶葉基本上是以芽頭為主，有純芽頭的，有一芽一葉的，也有一芽兩葉的，其茶葉的外觀形態具有體形較小、嬌嫩的特性。只適合“輕柔為主”的方式。但普洱茶由于選用喬木大葉種，其茶葉很少有嫩芽，且葉片的形態多以肥厚、碩大為主。如果采用綠茶類的揉捻方式，根本無法將內質完全揉出。實際上，說普洱茶的揉捻是重力揉捻，還不如說是“重力揉搓”更為貼切；
二是揉捻的溫度不同。綠茶的揉捻的過程在鐵鍋內高溫完成。普洱茶則是在鐵鍋外，或是在竹篾上、或在寬大的木板上、或在干凈的水泥地上完成，是在常溫狀態下的過程。
三是工序安排的前后不同。綠茶類的揉捻屬于茶葉加工最后一道工序，是茶葉內質到外觀的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶則不同，是茶葉進入發酵前對茶葉的預處理，其工序屬于普洱茶的前端工序之一。離成品普洱茶還有很大的差距；
四是普洱茶采用“重力揉搓”還有一個更重要的目的，是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護膜”搓破，在以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態下的第一次“自然接種”也是普洱茶在茶葉發酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段。而這一條恰恰是綠茶類茶葉的“大忌”綠茶的“輕揉”，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉將會迅速氧化，品質也會產生改變。