小青柑身上的白霜是好還是壞？

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很多茶友們在第一次品嘗小青柑普洱茶的時候，往往都會看見它身上有一些白色的粉末，類似于白霜的物質，很多人都以為這是發霉的小青柑。這些白霜取一點摸在手上的話，是很干燥的，并且有砂質感，品嘗有淡淡的甜味，聞上去有小青柑的辛香；而如果是發霉的白色霉菌，則摸上去是很滑潤的，沒有質感，聞上去也是有異味的。因此，在這里敢肯定告訴大家，小青柑的白霜和發霉完全是兩回事哦。
小青柑的“白霜”是什么？
一般來說，干果表面上的白霜被稱之為是“果酸”，這是一種含糖物質，一般新鮮的生果里面含有大量水分的同時，還有葡萄糖、果糖等，當被曬成干果的時候，水分慢慢的蒸發，果肉內所含的葡萄糖、果糖也就跟著滲出到表皮上，凝結成了白色粉末狀物質，因此也就形成了所謂的“果酸”。
1、產區
一般來說，只有正宗新會核心產區的青柑果皮才會出現白霜的現象，因為核心產區因地理氣候特殊原因，所以柑皮上的油包是比較多的，油包越多，那么起的白霜也就是越多的。而其他產區的青柑，因氣候原因油包少，所以制出來的青柑茶一般是很難產生白霜的。
2、加工工藝
想要青柑果皮產生白霜，那么必須要保證小青柑表面油囊的活性，如果這類油囊一旦被破壞的情況下就很難產生白霜，那么整個飲用價值也就是大大的降低了。因此，在整個加工過程中，只有通過日曬、低溫長時間烘焙工藝，才可以讓小青柑表面析出白霜；而那些高溫烘焙下的小青柑，是很難產生白霜的。
3、季節性
小青柑一般都是在氣溫下降的時候才會起白霜的，這和秋冬季節的白霜其實很相似，而秋冬季節一般是天氣非常干燥的季節，那么是沒有起霉的可能性的。
在這里我說下，為什么低溫烘焙的小青柑是比較容易起白霜的，因為青柑起白霜必須具備2個條件，第一個是必須是正宗的新會柑，因為它的甘露醇果糖和揮發油經高溫殺青同中低溫烘焙從柑皮溢出，經過冬天溫度陡然下降，柑油凝固結霜，成為無定型微晶聚合物。這層白霜也稱為柑油晶同柿子冬天起的糖霜是同樣的凝結方式。第二個，就是濕度問題，只有未完全干透的小青柑才會起霜。
其實，有白霜的小青柑是非常耐泡的，根據相關網友的實踐證明，有白霜的小青柑可以耐泡60泡以上，可以說是非常耐泡；并且這些白霜還具有很多的藥理功效呢，比如可以潤肺、祛痰、止咳等等。。。。