白毫銀針是哪產

撬餅很難嗎?抓住這幾點，分分鐘撬好白茶餅!
唱生日歌，吹蠟燭，切蛋糕……今天是隔壁小伙伴的生日。大家在吃完蛋糕，還有阿姨煮的美食后，都感覺好滿足。但是，食物吃多了，難免都覺得嘴巴又渴又膩，很想喝點可以解膩的飲品。作為主人的小伙伴，見到大家這個樣子，就從柜子里拿出了飲料，想倒給大家喝。但是，阿姨見現在天氣這么冷，并不建議我們喝冷冰冰的飲料。這可真是讓小伙伴左右為難。剛巧，筆者今天準備的生日禮物——2016白露餅，還沒有給小伙伴。趕早不如趕巧，正好趁這時將禮物給他，順便可以撬出一些來煮一壺茶湯。讓大家在冷冬里，即使喝不到飲料，也能喝上白茶，既解渴，又暖和。
剛拿出茶餅時，大家特別開心，可以喝白茶了。看著它圓潤規整的樣子，如同烤著羊肉串的新疆人，在街邊售賣的馕一樣，厚實可愛。但是，小伙伴盯著它看了一會兒，愣住了，不知從何下手。為了能讓大家盡早喝上甘醇稠滑的茶湯，他直接用茶刀從側面刺進，然后就撬了起來。可這一撬，白露餅被撬出的部分變成了碎茶末……小伙伴尷尬地瞄了我一眼，顯得比剛才更加手足無措了。但是，好在只撬碎了一些，茶餅的其它地方并沒有受損。于是，筆者便幫好友繼續撬解，然后和大家一起煮茶，喝茶湯。雖然茶餅并沒有受到多大的損壞，但是筆者還是心疼那些被撬碎的茶葉。所以，今天就很想寫一篇，應該怎么樣才能更好的撬解白茶餅的文章，讓大家在以后撬餅的過程中，能夠更加順利，避免茶餅因此浪費。
首先，撬解茶餅需要根據它的層次撬。白茶餅在壓餅的過程中，由于受到力的不同作用，內在的分布是層次有序。若是沒有按照它的層次來撬解，干爽的葉片很容易被撬碎。如同我們在外面吃滿是湯汁的生煎，應要先咬一個小口出來，然后將它的湯汁吸完，沾上一點醋，最后再把缺了一個小口的生煎送入口中。若是直接咬上一大口生煎，湯汁四溢，不僅品嘗不到它的美味，還會因此燙嘴。所以，即使只是一個小細節，我們也不能隨意馬虎，撬解白茶餅也是如此。撬解不好就會讓酥脆的白茶餅破碎，還會影響它后期的保存和轉化。茶餅在后期轉化時，內部和外部接觸到空氣程度不一致。
相對而言，茶餅外層接觸到的空氣更多，轉化速度更快，內部接觸到的空氣少，轉化速度慢。而轉化的作用，是為了讓白茶的口感滋味更加甘醇。所以，想要喝到老白茶那醇厚回甘的茶湯，應從側面找好刺入點，順著茶餅的層次脈絡，平行將茶刀推進，輕輕撬取。白茶在壓制的過程中，梗葉的細胞壁部分破裂，果膠物和茶多糖等的內質物隨著細胞液流出，形成天然的粘合劑。在時間的推移下，這類物質又轉化成甘醇的風味物質，葉片的粘合程度下降，茶餅的層次分布更為明顯。按照它的層次撬取茶餅，葉片既不容易碎又輕松省力。
然后，撬解白茶餅的操作應正確有序。庖丁曾經在為文惠君宰牛時，技術高超，順骨節間進刀，依組織進行解刨。操作方法得當，過程有序，因此得到文惠君的連連贊賞。世間萬物都有它的規律，庖丁按照規律為牛進行解刨，茶友們在撬解層次有序的白茶餅時更應按照一定的規律方法進行操作。白茶餅不能受潮，所以大家應在洗凈雙手后，將手部的水分擦干才能進行撬解白茶餅的操作。既然是撬解，自然是需要相應的工具。
常見的撬餅工具有茶針和茶刀，不過對于新手而言，用茶刀進行撬取更為穩妥，它不會那么鋒利。選好工具后就要選刺入點。這恰如拳擊場上的打斗一樣，只有找到對手的難守易攻之處，才能有效的進攻，取得最后的勝利。以筆者送給小伙伴的白露餅為例，它的側面有茶梗分布的地方，存在不少的縫隙，從這里刺入，再好不過。但是我們在撬取時要注意應沿著平行方向緩緩深入，撬取出薯片般的薄片較好，并且不宜一次撬取過多。
最后，喝多少，撬多少。在空閑的周末，經常會約上小藍一起出門吃飯。有時吃麻辣燙，有時吃烤魚，時間充裕時還會去吃自助。雖然每次吃完都感覺味蕾和內心得到了滿足，但是膩味總是在飄飄然間，降臨了口腔之中。這種時候，就會和小藍一起撬茶餅，煮白茶。
雖然因為現在天氣冷，經常撬茶餅，但是筆者都不會為了方便，一下撬取過多。因為這可是會破壞它的后期轉化!尤其是對于剛壓制而成的茶餅而言，它內質物部分還在一點一點的析出，這些天然的粘合劑，為白茶葉片的緊緊包裹提供了有效的幫助，并幫老白茶進行甘醇風味的有序轉化。所以，茶友們想要喝到稠滑的茶湯，一定要喝多少，撬多少，否則不僅造成浪費，還會破壞茶餅!
飯要一口一口吃，茶餅自然也要一步一步撬。老白茶的風味哪有那么容易形成，其中的每一步都需要茶友們認真細致。千里之行，始于足下。細節決定成敗。白茶餅一定也是希望茶友們在喝茶時有序撬取。不然，分崩離析的它也無法向茶友們傳遞它的回甘治愈感了。