生普洱茶和熟普洱茶的加工步驟

生普洱茶和熟普洱茶的加工步驟介紹如下：
生普：云南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
熟普：云南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——濕水——渥堆發酵
濕水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。