帶你了解武夷茶中的神韻與真滋味

明代旅行家徐宏祖將所見所聞寫成《徐霞客游記》，寫到他曾三次入閩，萬歷四十四年(1626)二月首次入閩，從2月21日到23日游武夷山，寫下三篇游山日記。〈游九曲〉一篇提到：“……四面懸崖，憑空下眺，其仙凡變隔，仍懸梯下，至茶洞。…自茶洞仰眺，但見絕壁于霞，泉從側間瀉下，初不知其上有峰可憩”，“峭壁高騫，砂磧崩壅，土人多植茶其上。從茗柯中行，下瞰深溪，上仰頤崖，所謂仙學堂，藏仙窟，俱不暇辨」，再現武夷山「巖巖有茶，非巖不茶”情景。
武夷茶有價有市，成為搶手貨，市場上不免出現仿冒問題。這種情形至今不斷。武夷茶的真正產地在巖峰所在之處，而產量不大，而附近所種植茶又統稱武夷茶，這也是她的身世難懂，無法一一辨識的由來。臺灣武夷茶熱，卻因資訊不對稱，常喝到焙火過重的茶，反難見到武夷茶真正的巖骨花香，這恐是品武夷茶最值得注意的地方。
然而，同為武夷山，因不同海拔高度及地貌差異，導致區域氣候有別，茶樹品質也受影響：產于武夷山中心地帶的天心巖、慧苑巖稱為正巖茶；產于碧石、青獅等巖為半巖茶；凡始武夷山外圍企山等地茶園，海拔不及兩百米的溪旁平地所產則稱洲茶。正巖茶多因其生長于峰巒巖壑之間，礫石沃土、清泉細流，具有“巖骨花香”；半巖茶品質較次，洲茶更次。
《武夷茶》中說：“處處是巖”的武夷茶區，地形崎嶇，造就獨特的茶韻。《武夷山志》載：“第巖茶反不甚細，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷平原，無不有之，惟崇南曹墩為武夷一脈，所產甲于東南。”武夷茶，承繼文人隱于室的品味神髓。武夷茶，人們可用細品慢嚼去領略她背后的況味和源源不斷的甘甜活韻！武夷茶成為普洱茶之后的另波品茗熱潮！武夷茶的神韻與真滋味，受制于茶少，取得不易，而出現許多仿冒品。其中以洲茶、半巖茶充巖茶的情況為多，同時，不是產在武夷山的巖茶也全稱為巖茶。如何分辨武夷山的三十三峰九十九巖？不是一蹴可幾的。
《武夷茶》作者池宗憲(teaparker)說，了解武夷茶就要先了解其產區，真正屬于武夷巖茶區的范圍武夷山群山環抱，西邊以斷層為界，東緣繞著崇溪，南北兩端則圍以溪壑。期間九曲溪盤折山中，夾岸森列三十六峰，奇峰秀水，氣候宜茶。武夷茶的難辨認，在于地形地貌的不清楚。從歷史上的紀錄中，可窺探其原貌。池宗憲說，在史料的記載中已經勾勒出武夷山“巖巖有茶”的盛況。