關(guān)于茶館、茶藝館的探索（三）
發(fā)布時間：2024-10-26 點(diǎn)擊：50
茶館、茶藝館。
茶館文化、茶文化，它們都是中華民族文化發(fā)展過程中所出現(xiàn)的文化現(xiàn)象和文化特點(diǎn)，歷史發(fā)展使它們雖有各自的特性和各自的形式，僅繼承和發(fā)展、源和流是它們的本質(zhì)。
我國茶館在宋時就開始講究文化裝飾和優(yōu)美環(huán)境，這是為了吸引達(dá)官貴人和文人墨客，同時也可以提高茶館的品位，（古杭夢游錄）中就有此類記載，又如明代在上海豫園開設(shè)的也是軒就是以高雅、陳設(shè)珍貴書畫和精美家具、茶具而聞名。清乾隆末年在江寧開設(shè)的鴻福園、春和園也屬這樣的檔次。像今天上海的來園茶藝館、汪信記茶藝館在文化氛圍、在陳設(shè)布置上并不是獨(dú)創(chuàng)，古代茶館已有先例，不過現(xiàn)代的上海更添上一層現(xiàn)代文化特色了，這是以前所辦不到的。
1993年1月（解放日報）有篇關(guān)于茶藝館的有關(guān)報道，其中分析說，有兩種走向，一是強(qiáng)調(diào)文化高品位，雅上加雅；一是走大眾化路線，賣茶之外兼有茶點(diǎn)餐飲，而茶藝特色不重。在今天競爭激烈的情況下這情形出現(xiàn)不奇怪，在宋至清時的茶館就有雅俗之分，高、低檔之別，因招攬的對象有所不同，但都屬于茶館這個范疇之內(nèi)。從歷史上看，宋到清這～時期，茶館已分別引人說唱藝術(shù)和茶點(diǎn)餐飲。清中葉后說唱藝術(shù)成了茶館的重要內(nèi)容之一，結(jié)識名流、欣賞藝術(shù)遂成為茶館連接社會大眾的中介體。當(dāng)時江寧的茶館佐以茶點(diǎn)、醬干、餃兒等多種，揚(yáng)州富春茶社更是以茶、點(diǎn)、菜、花四絕盛名。因此，技藝彈唱和茶點(diǎn)進(jìn)入茶館，使茶客多一種情趣和享受，同時也是茶館適應(yīng)社會發(fā)展需求的表現(xiàn)。這種需求表現(xiàn)，也是茶館在歷史發(fā)展過程中逐漸豐富自己的內(nèi)容的。今天的茶藝館所服務(wù)的內(nèi)容，所采取的形式，可以從茶館文化中找到它們的血緣關(guān)系，都是在茶館的文化土壤中融合現(xiàn)代生活特點(diǎn)而衍演的。
我們從總體上，從茶文化的歷史發(fā)展軌跡上來看，的確可以這樣認(rèn)為：從茶館到茶藝館是一種演進(jìn)，也是一種發(fā)展。但又如何看待目前存在的現(xiàn)象，即老式茶館與茶藝館并存，特別是小城鎮(zhèn)。我們認(rèn)為，這是在發(fā)展變化中必須出現(xiàn)的現(xiàn)象，特別我國地域廣闊，情況紛雜多樣，主要是人們的需要不完全一致。也不能說在某些方面有些差別而說茶館和茶藝館是甲和乙完全不一樣的種類。有的茶藝館價格并不貴，如杭州、西安有的茶藝館，有些地方也不一樣稱茶藝館，如廣州大部分稱茶室，西安稱茶坊等等，但其形式和服務(wù)內(nèi)容與茶藝館大致一樣。在裝飾上有考究的，也有一般的，這也不奇怪，我國古代就有高檔和低檔茶館之分。又如老舍茶館在北京開得紅紅火火，但在深圳則門庭冷落，其中很重要的原因恐怕是與民族文化氛圍的依托欠缺有關(guān)。說到這里不得不也議論一下，去茶館也好，茶藝館也好，目的是什么？
我在《從茶館到茶藝館》一文中較詳細(xì)講了茶館和茶藝館的功能，這些功能就是適應(yīng)社會上各種不同的需求而出現(xiàn)的?，F(xiàn)階段去茶藝館與菜館的目的是否有了新的不同變化？我們認(rèn)為，去茶館不純粹是消閑，去茶藝館也不都是有目的的，同樣不排斥消閑。中國現(xiàn)階段，人們?nèi)ゲ杷囸^并不是不能承受，也并不都是以中青年為主。有位弘陸藝先生在〈新民晚報〉上說得好：茶館之所以對一般民眾有吸引力，因為它不僅是人們身心休息解渴之處，也是民間知識交流的客觀載體。人們能在茶館里得到文化的熏陶和享受，所謂茶藝館的來歷也在其中了。茶藝館是應(yīng)用新的文化意識，結(jié)合舊的茶文化而呈現(xiàn)的。
《杭州日報》有《茶藝館》一文，稱杭州出現(xiàn)的茶藝館是一小片城市里的綠洲。作者認(rèn)為，杭州茶藝館的興起，表明人們在亟欲現(xiàn)代化的過程當(dāng)中，丟失的傳統(tǒng)正在重新被重視，被找回。同時也說明，大多數(shù)人是喜新不厭舊的。我們引用上述文字，便以說明，茶館和茶藝館都是在一定的精神、文化氛圍中體現(xiàn)其功能的，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，其功能和呈現(xiàn)形式也在逐漸豐富和發(fā)展。沒有茶館也不會有茶藝館，沒有茶館的技藝文化之源，也就沒有茶藝館今天所展現(xiàn)的文化藝術(shù)之流。
從茶館到茶藝館是一種演進(jìn),我還是這樣認(rèn)為。任何事物的演過總是逐漸形成的，并且還需經(jīng)歷一個相當(dāng)過程。從我國茶館的發(fā)展歷史來看也是如此，唐人也未想到清末的茶館的景象會如此這般，和當(dāng)時茶館比有了較明顯的差別了，但畢竟還是體現(xiàn)中華民族文化意蘊(yùn)的茶館。目前供人閑聊喝茶歇腳的茶館仍如散星地存在，這是必然的過程，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，人們文化層次的提高，人們的需求也逐步提高，滿足這個要求，那停留在低層次上的茶館也不適應(yīng)了。中國的茶藝館，中國的人民大眾都蘊(yùn)含著中國民族文化的特點(diǎn)和民族的思想性格，恐怕很難同國外情況作類比的，即使比也是很難貼切的，國情、民情有別。
當(dāng)然是否是演進(jìn)可以進(jìn)一步討論，但討論研究也千萬不可忽視時間和歷史作最后的結(jié)論。
茶館文化、茶文化，它們都是中華民族文化發(fā)展過程中所出現(xiàn)的文化現(xiàn)象和文化特點(diǎn)，歷史發(fā)展使它們雖有各自的特性和各自的形式，僅繼承和發(fā)展、源和流是它們的本質(zhì)。
我國茶館在宋時就開始講究文化裝飾和優(yōu)美環(huán)境，這是為了吸引達(dá)官貴人和文人墨客，同時也可以提高茶館的品位，（古杭夢游錄）中就有此類記載，又如明代在上海豫園開設(shè)的也是軒就是以高雅、陳設(shè)珍貴書畫和精美家具、茶具而聞名。清乾隆末年在江寧開設(shè)的鴻福園、春和園也屬這樣的檔次。像今天上海的來園茶藝館、汪信記茶藝館在文化氛圍、在陳設(shè)布置上并不是獨(dú)創(chuàng)，古代茶館已有先例，不過現(xiàn)代的上海更添上一層現(xiàn)代文化特色了，這是以前所辦不到的。
1993年1月（解放日報）有篇關(guān)于茶藝館的有關(guān)報道，其中分析說，有兩種走向，一是強(qiáng)調(diào)文化高品位，雅上加雅；一是走大眾化路線，賣茶之外兼有茶點(diǎn)餐飲，而茶藝特色不重。在今天競爭激烈的情況下這情形出現(xiàn)不奇怪，在宋至清時的茶館就有雅俗之分，高、低檔之別，因招攬的對象有所不同，但都屬于茶館這個范疇之內(nèi)。從歷史上看，宋到清這～時期，茶館已分別引人說唱藝術(shù)和茶點(diǎn)餐飲。清中葉后說唱藝術(shù)成了茶館的重要內(nèi)容之一，結(jié)識名流、欣賞藝術(shù)遂成為茶館連接社會大眾的中介體。當(dāng)時江寧的茶館佐以茶點(diǎn)、醬干、餃兒等多種，揚(yáng)州富春茶社更是以茶、點(diǎn)、菜、花四絕盛名。因此，技藝彈唱和茶點(diǎn)進(jìn)入茶館，使茶客多一種情趣和享受，同時也是茶館適應(yīng)社會發(fā)展需求的表現(xiàn)。這種需求表現(xiàn)，也是茶館在歷史發(fā)展過程中逐漸豐富自己的內(nèi)容的。今天的茶藝館所服務(wù)的內(nèi)容，所采取的形式，可以從茶館文化中找到它們的血緣關(guān)系，都是在茶館的文化土壤中融合現(xiàn)代生活特點(diǎn)而衍演的。
我們從總體上，從茶文化的歷史發(fā)展軌跡上來看，的確可以這樣認(rèn)為：從茶館到茶藝館是一種演進(jìn)，也是一種發(fā)展。但又如何看待目前存在的現(xiàn)象，即老式茶館與茶藝館并存，特別是小城鎮(zhèn)。我們認(rèn)為，這是在發(fā)展變化中必須出現(xiàn)的現(xiàn)象，特別我國地域廣闊，情況紛雜多樣，主要是人們的需要不完全一致。也不能說在某些方面有些差別而說茶館和茶藝館是甲和乙完全不一樣的種類。有的茶藝館價格并不貴，如杭州、西安有的茶藝館，有些地方也不一樣稱茶藝館，如廣州大部分稱茶室，西安稱茶坊等等，但其形式和服務(wù)內(nèi)容與茶藝館大致一樣。在裝飾上有考究的，也有一般的，這也不奇怪，我國古代就有高檔和低檔茶館之分。又如老舍茶館在北京開得紅紅火火，但在深圳則門庭冷落，其中很重要的原因恐怕是與民族文化氛圍的依托欠缺有關(guān)。說到這里不得不也議論一下，去茶館也好，茶藝館也好，目的是什么？
我在《從茶館到茶藝館》一文中較詳細(xì)講了茶館和茶藝館的功能，這些功能就是適應(yīng)社會上各種不同的需求而出現(xiàn)的?，F(xiàn)階段去茶藝館與菜館的目的是否有了新的不同變化？我們認(rèn)為，去茶館不純粹是消閑，去茶藝館也不都是有目的的，同樣不排斥消閑。中國現(xiàn)階段，人們?nèi)ゲ杷囸^并不是不能承受，也并不都是以中青年為主。有位弘陸藝先生在〈新民晚報〉上說得好：茶館之所以對一般民眾有吸引力，因為它不僅是人們身心休息解渴之處，也是民間知識交流的客觀載體。人們能在茶館里得到文化的熏陶和享受，所謂茶藝館的來歷也在其中了。茶藝館是應(yīng)用新的文化意識，結(jié)合舊的茶文化而呈現(xiàn)的。
《杭州日報》有《茶藝館》一文，稱杭州出現(xiàn)的茶藝館是一小片城市里的綠洲。作者認(rèn)為，杭州茶藝館的興起，表明人們在亟欲現(xiàn)代化的過程當(dāng)中，丟失的傳統(tǒng)正在重新被重視，被找回。同時也說明，大多數(shù)人是喜新不厭舊的。我們引用上述文字，便以說明，茶館和茶藝館都是在一定的精神、文化氛圍中體現(xiàn)其功能的，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，其功能和呈現(xiàn)形式也在逐漸豐富和發(fā)展。沒有茶館也不會有茶藝館，沒有茶館的技藝文化之源，也就沒有茶藝館今天所展現(xiàn)的文化藝術(shù)之流。
從茶館到茶藝館是一種演進(jìn),我還是這樣認(rèn)為。任何事物的演過總是逐漸形成的，并且還需經(jīng)歷一個相當(dāng)過程。從我國茶館的發(fā)展歷史來看也是如此，唐人也未想到清末的茶館的景象會如此這般，和當(dāng)時茶館比有了較明顯的差別了，但畢竟還是體現(xiàn)中華民族文化意蘊(yùn)的茶館。目前供人閑聊喝茶歇腳的茶館仍如散星地存在，這是必然的過程，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，人們文化層次的提高，人們的需求也逐步提高，滿足這個要求，那停留在低層次上的茶館也不適應(yīng)了。中國的茶藝館，中國的人民大眾都蘊(yùn)含著中國民族文化的特點(diǎn)和民族的思想性格，恐怕很難同國外情況作類比的，即使比也是很難貼切的，國情、民情有別。
當(dāng)然是否是演進(jìn)可以進(jìn)一步討論，但討論研究也千萬不可忽視時間和歷史作最后的結(jié)論。