茶葉知識普及（一）

閑來無事，與大家交流一下茶葉知識。
首先說說茶葉的發(fā)現。
茶，作為飲料是中國人的一項重大發(fā)現。它的利用歷史可與藥用植物一樣久遠。原始社會人類在采集和漁獵時期，古人類在嘗百草滋味的過程中就發(fā)現了它。
東漢《神農本草》記述了“神農嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之。”的傳說。照這樣推斷，茶的發(fā)現始于原始母系氏族社會。迄今已有5000的歷史了。
不過茶有文字記載，卻是秦漢年間的字書《爾雅》稱茶為"檟"。漢代司馬相如在《凡將篇》中稱茶為“荈詫”，將茶列為20種藥物之一。是我國歷史上把茶作為藥物的最早記載。
所以我國是最早采制和飲用茶的國家。
其次，講講茶葉的種類特征。
1 .六大茶類的加工工藝：
綠茶：采摘—殺青—揉捻—干燥：
炒干—炒青綠茶
烘干—烘青綠茶
曬青—曬青綠茶
采摘—蒸汽殺青—揉捻—烘干（蒸青綠茶）
白茶：采摘—萎凋—干燥
黃茶：采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥
青茶：采摘—萎凋—做青—殺青—揉捻—干燥
紅茶：采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
黑茶：采摘—殺青—揉捻—渥堆—干燥
2.六大茶類的品質特征及關鍵工序：
綠茶：綠湯綠葉關鍵工序是 殺青
白茶：湯黃顯毫關鍵工序是 萎凋
黃茶：黃湯黃葉關鍵工序是 悶黃
青茶：綠葉紅邊關鍵工序是 做青
紅茶：紅湯紅葉關鍵工序是 發(fā)酵
黑茶：褐茶栗湯關鍵工序是 渥堆
再次，茶葉的品質變化原因。
茶葉中含有較高的茶多酚，氨基酸，咖啡堿，糖類，酯類，維生素以及芳香物質等成分。在儲存過程中，這些成分受一定環(huán)境條件的影響極易發(fā)生氧化，降解和轉化，從而失去新鮮的茶葉風味和優(yōu)美的外形，出現品質轉化。是茶葉的內質和外界條件所決定的。