鐵觀音茶性溫還是性寒

鐵觀音分為清香型、陳香型、濃香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和濃香鐵觀音發酵程度低，茶性性寒，陳香型和炭焙型的鐵觀音發酵程度高，茶性性溫。
鐵觀音的制作工藝為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
鐵觀音茶的香型及發酵程度：
1.清香型鐵觀音—發酵程度20%左右
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀音—發酵程度23-30%之間
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。
濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陳香型鐵觀音—發酵程度50%以上
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。
陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
4.炭焙的鐵觀音—發酵程度30-50%
是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。
焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
鐵觀音茶的等級
1.特級
高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。
2.一級
中高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整結實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。
3.二級
中檔鐵觀音(觀音王)，條索緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。
4.三級
中低檔鐵觀音，條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。
5.四級
低檔鐵觀音，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。