水仙茶為何叫水仙,水仙茶屬于什么茶,水仙茶是紅茶還是綠茶

水仙茶，茶梗粗壯，外形看上去像拐杖，水仙茶茶葉色澤黝綠潤澤，葉片肥厚，因此水仙茶含水量非常高，水分很難散發。水仙茶茶葉油潤，綠色亮澤，茶葉的背面有沙粒狀的紋理，聞起來有蘭花的香氣，耐沖泡，沖泡出來的茶的香氣濃郁，清高細長，入口后，茶香一直在唇齒間回蕩久久不減，好像香氣可以一直蕩氣在胃腹九腸之內。下面小編為大家介紹水仙茶為什么叫水仙？水仙茶屬于什么茶？水仙茶是紅茶還是綠茶？一起來了解下吧！
??水仙茶如果望文生義，不少人會認為它是用水仙的葉子或者鮮花制作成的茶。其實水仙茶和大紅袍、鐵觀音一樣，都是烏龍茶。除了因為制作方法被定義為烏龍茶外，發生在水仙茶身上的烏龍事也不少。
水仙茶市場這兩年十分火爆，可是很多人并不是很了解水仙茶。水仙茶也是烏龍茶大家族的一員。人們飲用水仙茶已有上千年的歷史，人工種植水仙茶也有300年了。早在1014年，水仙茶就在巴拿馬博覽會上獲得過金獎。歷史悠久的水仙茶名叫水仙，可是和水仙一點關系都沒有，根據清朝道光年間的《甌寧縣志》記述：“水仙茶出禾義里（今小湖鎮），大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結籽。初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶壓倒發根，始悟壓茶之法，獲大發達。流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，固一奇也。”也就是說，水仙茶最開始產自祝仙，原名祝仙茶，可是因為當地方言中，“祝”和“水”發音相同，于是，水仙茶就這樣叫出名堂了。此水仙非彼水仙，水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花無關，這樣的烏龍讓很多沒接觸過水仙茶的朋友都錯把“水仙”當水仙。烏龍的名字沒有讓水仙茶有水仙的氣質，水仙茶自帶的獨特的“蘭花香”，卻讓茶湯味道醇厚，回味無窮。
烏龍的水仙茶既然擔當了烏龍的名號，自然不止發生一件烏龍事。要想獲得上好的水仙茶，無論是采茶、攤曬、搖青都是技術活。您可能說不就是采茶嗎？把茶樹上的嫩芽用手輕輕一掐，最好上面還留有露珠，如果還有采茶妹悅耳的歌聲回蕩在整個山谷，在天青色煙霧籠罩的山谷中采茶，絕對是人生一大樂事。可是，要不說水仙茶烏龍呢，就單一個采茶都有很多不一樣的烏龍事。
水仙茶歷史悠久，和別的茶不一樣，最貴的水仙茶就貴在一個老字--老樅水仙。所謂老樅水仙，老就是古樹茶，樹齡超過50年以上。樅就是茶樹的樹干有很多，一叢一叢。水仙茶跟普洱一樣，是喬木茶，能長的跟樹一樣高，葉片像手掌一樣大。它的湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。因為不同，所以烏龍，一般喝茶我們有些喝葉，有些喝尖，或長或短各不相同。有些人去采摘水仙茶就直奔著嫩芽或小葉去了，水仙茶和別的茶不一樣，它要采的是三葉一心。盡管，成品的烏龍茶都是一葉一葉的，但是，在采茶的時候，一定要三葉一心，水仙茶的香氣，僅僅憑借葉片的營養物質是無法產生的，想要擁有足夠的香氣，就要把梗也算上。等到葉梗里面的營養物質回流到葉片里面，保證了葉片里面的香氣足夠的話，梗才可以去除。所以說，采三葉一心，是水仙最大的特點。像綠茶，普洱茶，需要的是嫩芽，芽尖做出的是最好的茶，其次是一芽一葉，或是一芽兩葉，這些茶都需要在4月初清明前后采。可是水仙茶在這個時候，還沒有長到三葉一心，必須按兵不動。如果您要是采錯了時間或者采錯了葉片的數量，這就烏龍了。又是三葉一心又是香氣的濃郁度，種種限制導致采摘水仙茶要耐心等到五月份再采摘。等到五月份差不多谷雨的之后，水仙茶的芽尖長開了，這個時候經過耐心等待的水仙茶終于長齊了三葉一心，葉梗里面的營養物質積累足夠了，我們也就等到了采摘水仙茶的最佳時期。為了讓水仙茶積累更多的營養物質，和其他喜歡太陽的植物不一樣，水仙茶在背光的環境下，可以積累更多的營養成分，陰面太陽光透過樹葉、竹林散射下來，在茶樹上映射出漂亮的光斑，這些光就足夠滿足茶樹對光照的需求。在光照時間較短、土壤較為濕潤的環境下，茶樹不管是葉片還是葉梗都累積了更多的營養成分。從這樣的茶樹上采摘的茶葉才會更加香氣濃郁。
如果五月份才采摘第一茬水仙茶，第二茬要什么時候才能采摘呢？如果您真的打算采摘第二茬的水仙茶那就又弄出烏龍了。水仙茶只有春季一季茶。水仙茶種在山地里，生長的地域屬于丹霞地貌，這里的土壤主要是碩言和砂巖，不像其他茶園的土壤那么肥沃，整個一年所有的生長時間內茶樹努力生長積累下的養分都用來滋養春季的那一茬茶葉，其他時候再去采摘，茶葉不香不說，還會影響來年春茶的品質。經歷夏秋冬三季，到了春天，茶樹會使盡全部力氣把所有積累的營養都用來供應茶樹的發芽長葉，這樣春茶含有的營養成分最高，香氣最為濃郁，這樣的水仙茶才是茶中珍品。
采摘好三葉一心的茶葉還不算是真正的茶葉，新鮮的茶樹葉子需要經過攤開晾曬晾干水分才可以繼續加工最終成為成品茶葉。和篩黃豆不一樣，茶葉的攤曬也不簡單。茶葉攤曬的目的是降低茶樹葉子的含水量。這里面有四個小技巧。首先，攤曬的時間要短；如果動作慢，茶葉捂在一堆，也會造成茶葉提前發熱發酵。葉片里面水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，導致品質下降。第二個就是攤曬要均勻；如果不均勻，有的茶葉失水多，有的茶葉失水少，這樣進行下一步搖青的時候，葉梗里面的營養成分回流的不均勻，茶葉的香氣就不一致，品質就會下降。第三就是避免用手撥弄茶葉；新采下來的茶葉飽滿脆嫩，用手撥弄會使茶葉折斷破損，會影響茶葉的完整性和后續的工藝制作。第四就是要在陰涼的地方曬干；而不是在陽光直嗮，因為陽光的熱度會提前讓茶葉發酵。如果錯把茶葉當作糧食來曬，那就不僅僅是笑壞行內人的烏龍事，一批好茶也就毀于一旦了。
晾曬好茶葉之后，就要進入制作水仙茶最關鍵的制作工藝--搖青了。通過搖青，讓葉片里面的水分流走，葉梗里面的營養物質就會回流到葉片，專業的說法是走水。走水就是讓“葉梗中所含有相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l-2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨著水分擴散到葉片，與葉子里面的有效物質結合，轉化成更高更濃的香味物質，這也是水仙茶香氣形成的一個重要原因。水仙茶只有通過走水，香氣才能形成。水走的好不好，全得在搖青上下功夫了。搖青雖然只是水仙茶制作的過程之一，里面的講究卻很多。搖青分為四個階段，每次要停半個小時到一個小時。四次搖青，每一次搖青就是加熱，蒸發水分，葉片在加熱的過程中水分不斷蒸發出去，葉梗里面的水分和營養物質，就在水分不斷往外蒸發過程中進入葉片。等到葉片水分蒸發，只剩下20%左右，葉梗里面的營養物質到達葉片，葉片形成綠葉紅鑲邊，并散發出香味。搖青就算搖好了。一旦搖青沒有搖好，水就走不下去，葉梗里面的營養物質沒有順利的進入葉片，這是因為葉梗在采摘時、晾曬時折斷，或是破損，葉梗里面的水分和芳香物質在折斷點受阻，沒辦法進入葉片，葉片自身的水分在搖青的時候蒸發，沒有得到從葉梗里面的水分來補充，茶葉就變黑，味道變苦。專業上叫死青。葉片里面的香氣不夠，品質就受損。對于水仙茶來說，搖青的環節對茶葉品質影響最大。
搖青之后，還要進行堆青、殺青、揉捻、烘干。要做出真正的好茶，每一個環節都不能馬虎。整個環節下來，時間越短越好。經過十幾個小時，一氣呵成的水仙毛茶做出來了。這時候葉梗完成了供給營養的任務，就要挑揀出來。除了葉梗，茶片也要淘汰掉，茶片就是三葉一心中最下面的那片茶葉。因為需要葉梗要長，最下面比較老的葉片也是被順帶采下來，這個葉片比較老，做出來滋味淡薄，香氣粗劣，所以也是要挑揀出來淘汰的，剩下的才是真正的成茶。
成品的水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。除了豐富的口感，水仙茶富含各類維生素，幫助消化，具有很好的保健功效。在福建，水仙茶有五大主要產區，閩北建甌、建陽、武夷山，閩南永春、漳平。水仙茶作為烏龍茶中的老成員，除了名稱的烏龍以外，其特殊的取材、獨特的制茶手法、與眾不同的制作工藝讓人們不能用其他茶的制作手段來處理水仙茶。水仙茶雖然不是用水仙花制成的茶，卻繼承了水仙花的超凡脫俗，與眾不同的水仙茶讓您不了解它就得鬧笑話，用心去了解品嘗就會愛上它。您今天愛上烏龍的水仙茶了嗎？
??水仙茶是中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽滿中外。這種茶葉原產于閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發源地。
??其實水仙茶是屬于烏龍茶品種，在一千年前，建甌就已經有了這種樹種，不過當時都是天然生長的，人工栽培開始于清朝的康熙年間，距今有三百多年的歷史。
??水仙茶樹種是國家級茶樹良種之一，其中水仙茶母樹高約2米，滿樹綠色蔥蔥，生機勃勃。在小湖鎮大湖村至今還生長著一株100多年樹齡的水仙茶母樹。
??水仙茶得名的由來也有一個小故事，相傳有個茶農蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發現一株茶樹，將其弄回去種植，等其長成后，用制烏龍茶工藝采制而成。由于當地人用方言說祝字時與水字類似，因此就把該茶較為水仙茶了。
??水仙茶通過鮮葉采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火足干、攤涼、揀剔等步驟制作而成。制成的水仙茶茶梗相對粗大，茶葉厚，外形似扁擔，色澤顯黑綠色，其中還帶有點微黃。經過沖泡后的水仙茶湯色呈金黃或者橙黃色，清香悠長，葉底渾厚，品嘗起來味醇甘甜。