閩北烏龍茶：鐵羅漢與白雞冠

地處閩北武夷山脈的丹霞地貌，素有“溪邊奇茗冠天下，武夷名樅自古栽”的美譽，山澗溪邊，大小高低不一的或塊或帶或零星分布著青翠的茶樹，綠色妖嬈地穿梭于澗底山腰和峭壁，鐵羅漢和白雞冠就是閩北烏龍家族中的明珠。白雞冠，原產地為武夷山武夷宮后文公祠內和慧苑巖火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶園”遺址園茶保留著規模最大的原種輔圃，白雞冠初芽萌發時極為漂亮，像油菜花般的嫩黃充滿生機和美感。白雞冠的生物學性狀是：無性系灌木型、中葉類晚生種，植株中等大小，樹姿半開張分枝相對較密，葉片以稍向上斜著生為主，葉緣微波而葉身向內少許折或平，葉尖稍鈍，葉齒鈍而淺密，葉質既厚又脆，葉色呈淡綠色至微黃，色素無光。梢頂芽微彎如雞冠，茸毛顯露如雞冠可能是命名白雞冠的重要原因，而節間短同時也是白雞冠的判別特征。一芽三葉百芽重57.0克，白雞冠芽葉的生育力和生長勢強，發芽密集而持嫩性強，一芽三葉盛期出現在4月下旬，畝產約110公斤以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡堿2.9%。
同為珍貴名樅之一的鐵羅漢，原產于慧苑巖之內鬼洞（又稱峰窠坑），茶樹生長于兩邊懸崖的峽谷地帶小溪邊，真有錚錚鐵骨之風范。早在宋朝時就有鐵羅漢名，但至今雖有擴種，但面積相當有限的一款小中名樅。其基本生物學特征為植株高大，樹姿呈40-45度角半開張，分枝較密，葉片呈水平狀著生，葉片為長橢圓形和橢圓形，葉色深綠有光澤，葉緣微波，葉面隆起而身平，葉尖鈍尖，葉齒稍鈍而淺密，葉質稍硬，芽葉以紫綠色為主，茸毛較少。一芽三葉百芽重42.0克。鐵羅漢芽葉的生育力較強，持嫩性好，一芽三葉盛期常年出現在四月中旬，產量高，畝產可達200公斤，春茶一芽二葉干樣含茶多酚29.7%，兒茶素總量12.5%，氨基酸2.9%，咖啡堿3.7%，鐵羅漢的種質基因和適應性突出，抗旱能力和抗寒性強。
鐵羅漢和白雞冠均產于世界自然與文化遺產地的武夷山，其歷史悠久，文化底蘊深厚，具有獨特而富于魅力的“巖骨花香”之“巖韻”。這種特色很大程度上來自于大自然，武夷山峭巖谷多，霧重日光短，清晨陽照射，中午巖石遮擋，日日涓涓流水，四季云霧彌漫，地塊形狀大小高低不一的茶樹依山附巖，郁郁蔥蔥又錚錚傲骨，卻如天然之盤景，如此得天獨厚的生長環境，正如清朝著名詩人沈涵賦詩贊：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簫洞口云”，同時，關于鐵羅漢和白雞冠都有一個美麗的傳說，鐵羅漢作為武夷山最早的名樅有著上千年的歷史，《閩產錄異》記述：“別有松際，色淺香淡，別有一番風味在里頭……鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產少許”。又因鐵羅漢在傳說中的物殊的效用而聞名海內外，起由說是1890年—1931年在福建惠安縣發生二次時疫時，部分病人因服用該縣關霞梧街的施集泉茶店的鐵羅漢而得到治愈，正因為如此，百姓把茶比做羅漢菩薩救世人，又因色澤青褐如鐵，便稱該茶為鐵羅漢；而白雞冠的來歷同樣動聽感人，傳聞此茶早于名樅之冠大紅袍，相傳明某知府攜家人到武夷山游玩，住于武夷山武夷宮內，某日知府兒子突患病，腹漲如牛而醫無效，武夷僧人聞知后贈送給知府白雞冠并教之服法，知府病兒按法服之果然治愈，后知府將白雞冠的奇效上奏皇帝并進獻了白雞冠茶，皇帝嘗后大悅，令僧人看守此茶樹，并賜銀子百兩，每年監制上貢并一直沿至清代。
鐵羅漢和白雞冠茶同為閩北烏龍，采制加工也大同小異，均為芽葉采摘、萎淍、做青、殺青、揉捻、做形和干燥（烘焙）精制而成，現將鐵羅漢和白雞冠的品質特征分別敘述如下：鐵羅漢干茶為直條形、緊結、色澤青褐有光澤，色澤青褐是鐵羅漢最突出的品質特點，也是作為認別鐵羅漢的標志之一；香氣馥郁長久、細而含蓄、巖韻明顯，具有特殊的品種香；鐵羅漢特別耐沖泡，滋味醇厚濃爽，回甘持久，巖韻突顯；茶湯澄黃明亮，有一種暖暖的感覺；根據武夷茶人劉安興介紹，鐵羅漢以生長在三仰峰下竹窠巖的長窠兩端的茶樹，因營養來自風化剝落的巖石，石旁有溪水，終年均勻滋潤茶樹根部，有特別的香味，是品質最佳的鐵羅漢。而白雞冠的干茶條索緊實，色澤黃褐，外形色澤是確定白雞冠的明顯特征；香氣屬于清香型，香高細長而不銳，悠揚而不飄，久聞而愛不釋手；滋味醇厚而清爽，回甘快巖韻顯露；湯色橙黃或橙紅，有一種強烈的感覺；葉底勻整，葉色黃綠，這是白雞冠茶所特有的葉底色澤，也是與其它茶葉區的標準器。白雞冠茶名好聽，茶貌一般，種植更少，商品茶更是難見蹤影，這也是雖為極品名樅，但了解的人并不多的原因。