茶食也要健康

一壺好茶、一首好詩、一個休閑的下午、三兩個知己好友，歡聚暢談……此等良辰美景，茶食又怎能缺席呢？精致味美的茶食讓眾多“愛茶之士”情有獨鐘、百吃不厭。然而，來自香港食物環境衛生署一項有關“中式點心的營養素含量”調查卻發現，大部分中式點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高；但鈣質和食用纖維的含量則普遍偏低，容易引致慢性疾病，如肥胖、腎病、骨質疏松等，看來茶食雖好，卻不能貪吃。
茶樓點心高脂多鈉忌偏食
香港食環署選取75款中式茶點，從不同的茶樓就每款茶點抽取10個樣本，測試茶點的熱量成分和所含的9種營養素含量，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣。結果發現，大部分中式茶點的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高，而鈣質和食用纖維的含量則普遍偏低。研究顯示，包點、湯粉面、湯飯和甜品的脂肪總量較低；煎炸茶點、蒸點、椰汁制成的茶點及油酥茶點的脂肪和飽和脂肪含量則較高。
香港食環署社會醫學顧問何玉賢表示，脂肪總量高的食物含較高熱量，進食過量容易導致肥胖，而長期攝取過量飽和脂肪，可增加患上慢性疾病的危險，例如心血管系統疾病、腦血管病，以及癌病。中式點心除脂肪和飽和脂肪外，鈉含量亦過高，何玉賢表示，餐桌鹽、豉汁和味精是導致茶點鈉含量偏高的主因，如麻香拌海蜇和棉花雞等，若長期攝取過量的鈉會引致血壓上升，而高血壓是導致冠心病和腦血管病的主因。
營養均衡是關鍵
由于研究發現大部分中式點心的鈣質含量偏低，何玉賢建議，市民進食中式點心之余，應選擇其他鈣質含量較高的食品，例如奶類制品(低脂或脫脂奶、芝士等)、豆腐和綠葉蔬菜，以確保吸收足夠的鈣質，減低患上骨質疏松癥的風險。市民亦應進食充足的水果和蔬菜，吸收食用纖維，幫助改善腸胃健康，以及減低患上癌病的風險。
香港食環署亦分別列出2人、4人及6人的建議餐單，可令進食中式茶點時，營養素吸收較均衡，但何玉賢指出，市民仍須在日常飲食中吸收均衡的營養。他給喜愛吃中式茶點的市民5項食物選擇建議：
選擇含有豐富復合碳水化合物及低脂肪的中式茶點為主食，例如蒸腸粉和包點；
每人進食半碟清菜，不加醬油為佳，以攝取足夠的食用纖維；
堿蒸點應適可而止，因為部分堿蒸點含有較高的脂肪和鈉；
減少吃煎炸叉點，以免攝取過量脂肪和熱量；
避免飲用湯飯或湯粉面中的湯水。
除市民在茶點選擇上需要注意外，食環署亦建議茶樓經營者應改善茶點的烹調方法，如減低使用煮食油的分量、把肉類中明顯的脂肪切去、減少使用鈉含量高的調味料，和盡量把醬油分開端上，以降低點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉含量，同時亦應在菜單中提供更多高膳食纖維和鈣質的食物。